中国的饮食文化博大精深，每个地区的饮食习惯也不一样。东方酸，西方辣，南方甜，北方咸，是中国的一种常见的味道，有许多美味的食物在少数民族中备受称赞。你听说过土家饼吗？本期美食文化为你揭示秘密。

真正让土家饼出名的是山东汶上的一个大学生。他的家乡在汶上，他一直认为如果能在汶上开一家饼干店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他用几乎所有的关系，筹集资金，建店铺，第一个把土家烧饼送到店里卖。

当时根据土家烧饼每咬一口都会掉屑的特点，结合年轻人中流行的一句话“土掉渣的时尚”，他给自己的烧饼起了个名字“大土雅”——“土家烧饼掉渣”。从此出现了烧饼“土滴渣”。土家烧饼大行其道，不仅成为各商家的“热销产品”，也成为网络上的热点帖子。

掉渣饼的历史可以追溯到春秋战国时期。位于楚国的恩施土家族部落——年的“土司”改为土家烧饼作为对楚王的贡品，受到楚王和宫内妃嫔的极大赞赏和喜爱，是土家族的传统贡品。

掉渣烧饼是利用土家族传统贡糕工艺，结合现代烘焙设备，经400短时间明火烘焙而成。以表面酥脆爽口，香而不腻，内层细嫩有棱纹，口感柔和，滋味鲜爽著称。

掉渣烧饼的一个特点是将几十种香料制成的精选肉馅涂抹在表面，用明火烘烤，具有传统馅饼中前所未有的特别诱人的烧烤味道。回味悠长，吃了也吃不腻。营养丰富的鹌鹑蛋是锦上添花，独具特色。

掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完全保留了食品原有的营养元素。另一个特点是它的面粉柔软细腻，发酵过程非常精细。在不同的季节，面粉必须以不同的方式发酵，才能制作出美味的烧饼。

将精制白面、酵母、温水、黄油、糖放入锅中拌成面团，盖上盖子发酵两个小时左右，将面团切开，看到横截面有很多小孔。肉松、葱切碎备用。将牛肉和大蒜一起切碎，让大蒜味充分进入牛肉粉。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉可以用“掉渣”来做。

把面团压成同样大小的面团，压成两寸的煎饼，用牙签在上面打小孔，以免烘烤时鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、胡椒、孜然和盐刷在蛋糕上。最后将饼坯放入烤箱，调至190，烘烤20分钟，家庭版的“去渣烧饼”就新鲜出炉了。

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