中国有不同的饮食和菜肴，泡菜在今天的生活中也很受欢迎，所以让我们来看看本期老黄历泡菜博览会的开幕式。

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　　泡菜博览会开幕

第17届中国食品安全年会暨第11届中国泡菜食品国际博览会(以下简称“博览会”)13日在四川省眉山市开幕，来自国内外投资者、海外进出口贸易机构、大型食品经销商和投资者以及高校和科研机构的专家共1000余人参加。

据悉，泡菜被誉为“川菜之骨”，眉山是“中国泡菜之乡”。“东坡泡菜”历史悠久，热爱世界美食的“千古第一秀才”苏东坡进一步发展了泡菜文化。自古以来，梅山几乎家家户户都能做出美味的泡菜。2018年，梅山实现销售收入181.5亿元。

泡菜作为四川特有的传统蔬菜加工产品，是川菜的灵魂。四川省有19家企业，销售额超过1亿元，2018年产量400万吨，占全国近70%。眉山泡菜产量占四川50%以上，东坡泡菜品牌价值达114亿元。泡菜产业已经成为持续富民的支柱产业。

从2009年开始，泡菜博览会连续十一年在眉山举办。随着中国泡菜产业的发展，梅山“泡泡博览会”越来越专业化、市场化、国际化，泡菜产业取得长足进步。

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　　泡菜介绍

腌菜经过发酵，可以长期保存。一般来说，只要是富含纤维的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、葱、黄瓜、洋葱、白菜等。蔬菜经过腌制和调味后，有一种特殊的味道，很多人会把它作为常见的配菜来吃。所以现代人还是会在食物安全的生活环境下做泡菜。

泡菜在全世界都有阴影，各地风味各异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜被称为世界三大泡菜。制备的泡菜富含乳酸菌，有助于消化。但是做泡菜有一定的规矩，比如不要接触生水和油，否则容易腐烂等等。如果误吃了被污染的泡菜，就容易腹泻或食物中毒。

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泡菜主要依靠乳酸菌发酵产生大量的乳酸而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是用低浓度的盐水或少量的盐腌制，然后用乳酸菌发酵，制成酸味的腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气隔离，就可以达到长期保存的目的。泡菜的含盐量在2%到4%之间，属于低盐食品。

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