中国的菜系很多，湘菜是汉族饮食文化的八大菜系之一。湘菜文化历史悠久，形成很早，最早可以追溯到汉代。湖南位于中南地区，气候宜人，自然条件优越，水源丰富。接下来，我将介绍小编的湘菜的三个特点

湘菜有三个特点：

是精致的刀工，造型美观，味道鲜美。

湘菜的基本刀法多达十六种，具体运用和演变，使得菜品千差万别。比如“百页发”细如银发，“百页梳”类似梳齿，“走牛里脊”细如纸，更有“菊花鱿鱼”“金鱼打莲”等创新菜品。刀法奇特生动，妙不可言。湘菜刀切的精致，既注重形式美，又兼顾处处烹饪的需要，所以可以根据口味来塑造，形与味兼备。比如“红烧八宝”，整只鸡去皮，水不漏。成品不仅外形完整美观，而且肉质鲜嫩、酥脆湿润，食用时香味浓郁。

擅长调味，酸辣。

湘菜特别注重原料的风味，注重主味的突出和内涵的精准。调味技术因原料质地而异，如快火“滑”、慢火“煨”、调味后做的“烤”、边吃边煮的“蒸”等等。味道调得很好。使用的调味品种类繁多，可以做出酸、甜、咸、辣、苦等简单复合的菜肴。湖南还有“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”等一些特色调味品，质量上乘，风味浓郁，为湘菜增添了不少色彩。湘菜的特点是“酸辣”，以痘为主要风味，里面酸酸的。“酸”是腌菜的酸，比醋更醇厚柔和。辣和地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖湿润，古代称之为“低湿之地”。辣椒因其清热、开胃、除湿、祛风的功效而受到湖南人的喜爱。随着时间的推移，一种区域性的、独特的饮食习惯已经形成。

就是各种手法，特别重煨。

早在西汉初期，湘菜就有很多技艺，有煲汤、炒菜、糯米饭、煮、烤、脯、糯米饭等。经过长时间的繁衍和变化，到了现代，更加精湛的技艺正在酝酿之中。煨制在颜色变化上分为“红煨”、“白煨”，在调味上分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”。比如“祖安鱼翅”醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋补等。在湘菜中名列前茅。

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