所谓清真八碗，就是八种大碗装的炖菜，讲究的是清汤，用料广泛，技法全面，荤素皆知。牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都在八碗之列，大多采用炖、煮、炖、炸、烧、蒸等手法操作。本期清镇美食文化将为您介绍清真八碗。

八碗可以单独食用，也可以根据自己的口味组合成座位，逐渐成为节日、庆典、婚礼、葬礼、商务宴请的首选。八碗是丰富的标准，是老年人追求物质生活成功的象征。

清真八碗用料上乘，调味独特，烂汤，汤味鲜美，色鲜味浓。八碗憨厚，强调口感和质感的结合。他们节俭而精确，开放而优雅。

清炖揭羊肉

这道菜是八碗中的第一碗，将家常菜炖羊肉和传统糊羊的美味融为一体。先用文火炖，然后在武火笼中蒸两个多小时。汤清澈多肉，浓而不腻。

红烧牦牛肉

这道菜是以干净的牦牛肉为主要原料，用五味红烧酱炖成的。色泽微红，汁浓，味松嫩，咸适口。牦牛在青藏高原3000多米的高山地区茁壮成长，身体高大，心肺发达，肌肉紧致，筋骨强健。牦牛在港澳市场被誉为“肉牛之冠”。

红烧鸡块

这道菜是用散养的土鸡腌制，用粉炒，笼蒸两个小时。土鸡皮薄肉韧，筋耐嚼，汤浓。

清蒸香带鱼

这道菜主要是带鱼，腌制，油炸，蒸。它是一种人们喜欢吃的海鱼。它具有很高的营养价值。中医认为，能增进食欲，暖胃补虚，还能润肤养颜。

酸辣汤李记

这道菜主要是用牛里脊肉做的，撒在油勺里炸至熟透。上菜时，背部的重油使其外脆内嫩。酸辣里脊，因味道和原料而得名，是地道的西北“酸辣”风味，是西北地区具有地方风味的传统名菜。脆嫩可口，酸辣多汁，声音洪亮，后面爆棚，让人刮目相看。其特点是色泽清亮，有半透明感，口感酥脆可口，油而不腻。

牛肉丸烤白菜

是著名的传统清真菜肴，用牛刀手工剁碎成泥，结合十多种不同的调味品，以独特的工艺制作成牛肉丸。配以水煮牛骨汤、水煮白菜，咸鲜爽口，香气扑鼻，口感绵软，清香扑鼻。

烟笋焖豆腐

烟笋熏笋，烟笋是低脂低糖多纤维菜肴，滋阴凉血，开胃健脾，清热化痰，养肝明目。豆腐是中国古代的传统食品，具有养生的功能。经常食用可以有效减少血管系统的氧化损伤。俗话说“青菜豆腐各有所爱”，民间有句话叫“豆腐比燕窝好吃”。

一品八宝饭

这道菜是把上等的白糯米放在开水里煮，然后捞出来，拌上白糖和蜂蜜。小心翼翼地布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等。放入碗中，然后将混合均匀的半熟糯米放入碗中，在笼中蒸熟。被关在笼子里后，把碗里的饭倒过来，倒上蜂蜜。颜色艳丽，甜而油，甜而不腻。

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