由精细的白面粉制成。它之所以得名，是因为它经常在晚上上市，敲门推销。酸辣可口，利湿暖胃，是一种高碳水化合物。这就形成了汉中地区汉族的传统小吃，就是汉中边面。本期陕西文化为您介绍汉中地区著名小吃汉中棒面。

基本制作过程是：用水将面粉做成硬面团，揉5分钟，用擀面杖擀成很细的面条，切成韭菜叶宽的面条。将菜籽油放在炒锅上，70%热时静置，冷却至50%热。加辣椒面做辣油。姜捣成汁，大葱切成葱花，酱油和醋分开煮。加入适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、胡椒粉、葱花等。加入少量面汤，鱼放入煮熟的面条中，倒入煮熟的猪油。

特征

酸辣可口，利湿暖胃，是一种高碳水化合物和一定脂肪、维生素B、钙、磷、铁的面食小吃。

选择面粉时要特别注意。应该从以下几个方面入手。

面筋强度

面粉中的面筋构成了面包的网络结构。如果网络结构太弱，就不会有

制作好面包的方法。因此，面粉应该有足够的面筋来做一个好面包：

(1)蛋白质质量充足，蛋白质质量好。

(2)足够的糖和淀粉酶为酵母发酵提供糖。

(3)足够的-淀粉酶可以调节淀粉的糊化。

发酵耐力

面包持续的时间比预定的发酵时间长，但必须能做出好的面条，这叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。

高吸水性

面粉加水搅拌，可以加入大量的水，但能做出好面包。吸水越多，成本越低，存放时间越长，经济价值越大。

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