罐头可以说是家家户户必不可少的食物，春节快到了。春节后，许多朋友来参观，其中一定有一道美味的菜肴。春节期间新鲜蔬菜不容易买到，腌制食品的便利也让大多数人备货很多。

所以，在本期中，我们知道哪些腌制食品在十大垃圾食品.最常见

常见的腌制食品有腌制蘑菇、腊肉、香肠、腌制酸菜、咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等。脱水果蔬包括脱水香菇、脱水洋葱丝等。酸菜和泡菜含有大量亚硝胺，最容易诱发胃肠癌。熏烤牛羊肉、烤肠、炭火烤羊肉串，由于烘烤温度高，其中的有机物受热分解，聚合成3-4种苯并芘，致癌作用强。

烟草中还含有3-4种苯并芘，20多年来每天吸20支烟的人患肺癌的几率比不吸烟的人高20倍。黄曲霉产于所有霉变的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆类和豆制品等。这种霉菌由于代谢过程产生的毒素是黄曲霉毒素，使人容易患肝癌。

咸菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食物中混合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可以还原为亚硝酸盐。宁波菜腌制过程中常使用硝酸盐或亚硝酸盐。如果剂量不当，就有形成亚硝胺的危险。同时，人的唾液中有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

腌制是让大量的盐渗入食物组织，达到保存食物的目的。这些腌制后的食品称为腌制品。腌制品包括咸菜、咸肉、咸蛋等。蔬菜腌制品可分为三类：咸菜(干、半干、湿腌制品)和咸菜(加甜酱或咸酱的腌制品)。

醋制品(米酒和酒糟用于家庭腌制)。咸肉包括鱼和腊肉制品，还有咸肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。咸禽蛋是将禽蛋浸泡在盐水中或粘上盐渍土，加入石灰、纯碱等辅料制成的，辅料主要有咸蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、皮蛋等。

腌制食品中产生亚硝酸盐，一方面有温度、食盐、时间等因素，另一方面原料中含有大量的硝酸盐。鸭蛋、豆腐等食物不含大量硝酸盐，所以腌制后不可能产生大量亚硝酸盐，对健康唯一不利的因素就是盐本身过量。

[结论]腊肠、腊八蒜是常见食物，只能在腊月食用。腌制后的食物不仅储存时间更长，而且食用时不需要盐。如果你很兴奋，你可以试着自己腌制。

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