鱼的种类很多，烹饪方法也很多。其中草鱼的烹饪方法是一分多钟。除了水煮鱼，腌鱼也是一道名菜。

每道菜都有自己的菜系，比如麻婆豆腐就属于川菜。那么，酸菜的名菜是什么呢？和小编!一起去美食文化

腌鱼属于川菜，以其独特的调味和烹饪技术而闻名。各地又叫“酸汤鱼”。主要用鲜草鱼和四川泡菜烹制。

生产方法之一

1.将鲜鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和内脏，用刀片将两条鱼切开，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5厘米的块；青菜稍微洗净，切成小段；大蒜去皮切瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。

2.把锅放在火上。当油烧至50%热度时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆开，与青菜一起翻炒，拌入鲜汤煮开，鱼头鱼骨大火煮开，去沫，煮料酒，放入川盐花椒调味，再继续煮。

3.将鱼皮切成3毫米厚的薄片，放入碗中，用川盐、料酒和味精调味，然后打碎蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，用一层蛋清包裹鱼片，然后逐渐摇动鱼片，放入煮鱼汤锅内。

4.把另一只锅放在火上。当油烧至50%的热度时，将胡椒粉翻炒，然后倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼碎片生出来。加入味精提味增鲜，然后倒入汤碗。

酸菜鱼的传说

腌鱼除了其著名的烹饪风格外，还有许多传说，主要分为五种传说。以下是它的两个传说。

传说之一

酸菜鱼始于重庆江津江村渔船。据说渔民把抓到的大鱼卖了换钱，经常把吃剩的鱼和河边的农舍换成酸菜。渔民们在一个锅里煮酸菜和鲜鱼。这汤味道很好，所以一些小店从南到北移植给食客。腌鱼在90年代初很流行，在各种规模的餐厅都有一席之地。重庆厨师已经把它推向了祖国的南北。腌鱼是重庆美食的先驱之一。

图例2

重庆市璧山县来凤镇，位于成渝高速公路旁，沿碧南河过街。它的鲜鱼产量很大，有“弗莱镇鲜鱼之美”的美誉。桥头小吃店简直就是一家名店，店门口挂着全国著名书法家杨玄霆的“鲜鱼之美”几个字，既是市场招数，又是店铺

营养价值

腌鱼的主料富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，能为人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪大多是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以长寿健康。

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