立夏是中国二十四节气,的节气之一。当漫长的夏天到来时，也意味着夏天即将来临。在这个节气里，也有自己的习俗。那么长夏的太阳能食物是什么呢？本期让我们来看看饮食文化。

立夏节气美食

海斯

顾名思义，它是海里的蜗牛，形状像蜗牛；身体细长，壳白有纹(蜗牛绿褐色)。海栗有两种吃法：第一，直接用植物油炒。吃的时候一定要用针把肉挑出来再吃。每个人只有一个，一个慢慢品尝它真正的味道，没有无知。第二，提前把海鲜肉全部挑出来，然后油炸。海斯肉可以用大蒜炒，也可以用豆腐煮，味道也一样鲜美。有人把海鲜肉放在汤里，味道也很棒。

沿海地区的渔民经常吃新鲜的海栗子，将新鲜的海栗子洗净，放在沸水中煮，准备酱油、醋、芝麻油和姜末制成的调料，挑出海栗子蘸一蘸。

海栗凉，不宜多吃。吃完海栗，最好喝一杯姜糖汤，凉凉凉。

加州草木樨

学名紫花苜蓿，农村常用作绿肥。它是一种生长在山脊上的野生蔬菜(目前种植)。村民们从山脊上挖完之后，就去市场上卖。菜花买回来后，只摘它的嫩叶。幼枝老叶老枝。涮锅炒。炒花菜的关键是，第一，油多(用植物油，不用动物油)；第二，开锅前滴几滴白酒，然后翻几下出锅，不仅绿色明亮，而且香。滴一点蚝油味道更好。

油炸蚕豆

四季豆又叫四季豆，品种很多，之所以叫四季豆，是因为它们的采收期是栽培的季节。长夏节蚕豆嫩，适合煎炸。炒蚕豆很简单，只需在去皮的蚕豆上加点油，炒熟即可。出锅时撒上葱花，更添清香。

另外，可以把蚕豆去皮，削成绿豆板，可以和虾、肉丝、鸡丁一起炒。也可以在汤里加绿豆，清香可口。

咸鸭蛋

咸鸭蛋必须在漫长的夏日里吃，大人小孩也不例外。意思是这一天吃咸鸭蛋会让你整个夏天都安全不生病。可能是鸭蛋是椭圆形的，会滚。好像人吃了鸭蛋就可以安全的滚过夏天了。这一天，每个吃咸鸭蛋的人都必须全部吃完，不能分开吃，更不能分开切。另外，父母还用七色线组成小网，把咸鸭蛋放进去挂在孩子胸前，也意味着可以避开暑假。

黄花鱼汤

黄鱼又称石首鱼，之所以被称为“石首”，是因为它的头部有无数菱形凹凸骨，就像石头一样，生长在鱼的大脑中。黄花鱼是4月份海潮来的，所以是4月份的季节性海鲜。由于我国幅员辽阔，季节不佳，北方的黄鱼在四月份更好，人们也喜欢把黄鱼汤作为千春宴的必吃菜肴。南方黄鱼5月份比较好，春宴只能吃小黄鱼。

黄鱼骨肉少鲜，可以多种方式食用，如油炸、蒸，但家家户户在春宴上做黄鱼汤。黄鱼不用先蒸，然后去头去骨。

黄花鱼刺少，骨头不小，去骨方便。只要先把头去掉，就抓住了黄鱼的脊骨，把黄鱼的骨头从头到尾都去掉了。

蒸鱼原汤加冷水(不加热水)，煮开，加入豆丁，再煮开，倒入黄鱼，加入菱角粉或淀粉粉，做成汤形。吃的时候加胡椒粉，然后撒一把青蒜或者葱花。黄花鱼不仅好吃，而且有原汁原味的颜色，是春宴和四月最喜欢的一道时令菜肴。有一句民间谚语：“当帝子在石头的顶端开花时，篮子里有三朵紫色的花”。这意味着即使冬天的被子卖了，你也应该尝尝

用开水冲泡樱桃后，用刀放在锅的一侧两个月，将竹笋切成薄片，用开水煮，捞出(在水中放盐，使竹笋在服丧时咸)，放在锅的另一侧。一红一白真的很好看。樱桃酸甜，竹笋咸鲜。真的是一道很棒的凉菜，被民间称为“樱桃竹笋柜”。

及时卖新菜

四月是各种蔬菜、水果和鲜鱼及时上市的季节。交易者涌向市场，以高价出售铀。城市居民也愿意追赶，宁愿花高价买回早采纳者，所以俗称“卖了就新”。虽然由于气候差异，4月份的新时间略有不同，但上市和登陆顺序没有太大差异。

新的水果有：樱桃、杨梅、杏子、花红、李子等；蔬菜有：韭菜、黄瓜、紫茄子、水芹、蚕豆、芥菜等；水产品包括：白条鱼、池塘鱼、蝙蝠鱼、鲤鱼、廊坊鱼、银鱼、河榨鱼、黄花鱼等。

珲春宴

通常他们不邀请客人回家，而是家人聚在一起喝酒。家宴结束，大家也会吃点酒。因为菜太多，最后会吃一点酒，嘴里觉得清爽。更有趣的是，在过去，每个酒店都会给老顾客送酒或葡萄酒，这就是所谓的“喂食节”。所以，这一天酒店里经常会有醉酒的人睡在桌子上。可见旧社会人们对春宴的重视程度。清代有一句话《饯春筵》，是当时的真实写照：“梅酥樱桃熟，甜豆鲜，海纳写几个青钱，家家庆春宴。”

虽然现在的春宴没有以前的盛大，但人们仍然喜欢在漫长的夏日品尝各种新鲜蔬菜、水果和咸鸭蛋。其中，绿菜花、黄灿灿的油笋、红酱肉让人食欲大增。它给初夏人们的饮食生活带来了无穷的趣味。

　　七家茶
　　立夏这天，以谷雨前的新茶，配之各色细果（如桃片、杏片、蚕豆、青梅、陈皮、红枣、橄榄、甘草、话梅等）七样吃食烹茶。而这七家茶，除了茶叶自备之外，其他七样吃食必需乞讨之左邻右居，每家只乞讨一样，必乞讨于七家才成，故称其为“七家茶”。
　　烹制“七家茶”须用木炭，用陶器或瓷器，不可用铁器，用文火慢慢烹熬。其风味可谓甜酸苦辣辛七味俱全。这天，全家老老小小，都要喝，并且邻居间还要互相交换赠送饮喝。
　　民间流传，立夏节饮了“七家茶”也可不走夏。因此，家家户户必自备“七家茶”，而互相馈饮。另外，也有用小麦（炒熟）、蚕豆加红搪冲水饮的。
　　现时仍有饮“七家茶”的风俗，但茶中的吃食，大多自备，不再乞讨于邻居，也不讲究用木炭烹制，比较随便，自烹自饮，只作为一种饮食生活的调节而已。

　　乌米饭
　　亦称青精饭，也是立夏节的好吃食。相传乌米饭起源于佛门，故又称阿弥饭。据《清嘉录》一书载：“僧家以乌叶染米，作黑饭赠人，称阿弥饭……谓取天南烛叶煮汁渍炊之名黑饭，因西域有神，名曰佛，佛生日之日，以黑黍饭不落角祀之，中国奉教者，争相效仿……”这段记载比较清楚地说明，乌米饭起源于佛门。
　　乌米饭是由糯米加乌饭树叶捣成汁烧煮而成。烧煮时，先将乌饭树叶洗净捣烂后，滤出其汁，然启，将洗净的糯米放入汁水中浸泡约4小时，略加清水煮熟即成。乌米饭烧煮时，满屋异香四溢，令人垂涎欲滴，食时只需加入自糖拌食即可。
　　乌饭树属杜鹃花科常绿灌木，高1、3米，多分枝，生长在山坡、路旁或灌木丛中。《本草纲目》中称墨饭草；《本草拾遗》称牛筋草；《本草图经》曰南烛草、染获；此外，还有称其为康菊子、苞越桔等。
　　乌米饭吃法多样，可以饭拌糖食之，也有将饭掐成饼状、团状，放入油锅中煎，再蘸搪食之。还可将乌米饭制成糕状，待冷却后切片油煎食之。
　　乌米饭，清香无比，别有风味，所以极受人们欢迎。只是，多年来，人们已不再自己制作乌米饭了，倒不是烧煮麻烦，而是乌饭树现不多见了，即便有，很多人也辨别不出来。

　　兰花豆
　　兰花豆是用新鲜蚕豆制作的为好，四月正是蚕豆上市的时令，人们除炒蚕豆作菜入撰之外，还用新鲜蚕豆制作兰花豆当吃食。新鲜蚕豆剥洗后，放在阴凉处略凉千水分，用较细长的剪刀，在蚕豆上细心地剪上九刀，蚕豆即刻变成连成一起的九瓣，然后放入油锅余，余时会爆出‘僻里叭啦“的响声，顿时油香、豆香满屋飘逸。余好的豆，皮仍碧绿似翡翠，炸开的豆子金黄似宝石，颗颗九瓣宛如甲朵盛开的兰花，故称兰花豆。豆子出锅后，稍冷却，洒上细盐便可食，那滋味松、糯、脆，甜咸相宜。清代著名诗人、戏剧家尤侗有一首赞美兰花豆的诗：”本来种豆向南山，’一旦熬成九碗兰。莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看。“兰花豆不仅可当小吃食品，也可作酌酒的小菜，味也极佳。

　　五香豆
　　主要原料是蚕豆，起源于南方，后成为南北方人们皆喜爱的时令小吃。
　　蚕豆的品种很多，特别是四月正是蚕豆上市之时，著名的有粒小、皮黄、性硬的东北豆、四川豆；有粒大、皮青、性播的江苏豆、浙江豆。而制作五香豆的豆则以浙江余姚县的为最佳。制作五香豆，全国要首推上海城隍庙的最为若名。
　　制作五香豆：一般选用青皮豆，用清水洗净后开始烧煮，传统的制作是用双眼灶头，上放一只清水锅，一只塘水锅。
　　当清水锅内水热后，将洗净的生蚕豆倒入。煮烧25分钟左右，豆熟了，然后捞入糖水锅中，捞豆前，先将一定比例的糖汁和香草香精放入糖水锅内，待豆捞入锅中后，再加入适！的食盐至箱水锅中，并不断翻动，烧25分钟左右，看到豆壳上泛出盐花后，就可以起锅把豆晾在竹丝容器内，继续进行翻扒。待凉透、干燥后即成。与一般五香豆不同的是，一般的五香豆只加入食盐一烧到底，而上海城隆庙五香豆则除加食盐之外，还加香草香精和抢汁，并先后要在清水锅，格水锅内分二次烧煮而成。
　　五香豆，糯韧香味扑鼻，久食不厌。现时制作五香豆已采用先进的现代设备了，如高温锅、不锈钢锅等，在配方、工艺上更趋营养、科学、合理。并且在五香豆的基础上还开发了怪味豆、盐炒豆等新产品。

　　麦芽饼
　　用四月刚收割的新麦芽，磨成粉，加入孺米粉（一般是七分麦芽粉，三分糯米粉），揉成皮面，以豆沙猪油为馅芯，有的贴在平底锅内烤熟，也有放在饭锅内做饭时同时蒸熟，其味甜软甘松。四月新夏，我国农村，不论南北方都自己家中制作尝新并馈赠邻居，也有带往田头，作田耕之余充饥的小吃食。

　　榆钱饼
　　为北方立夏日的小吃食。四月初摘榆钱洗净蒸熟，和以面粉，用红搪作馅，也有不用馅，直接和以糖面粉，制成扁圆形饼状，蒸而食之，称榆钱饼。如用四月玫瑰花制饼则称之为”玫瑰饼“，以藤萝花制饼，又称之”藤萝讲“。均为我国北方立夏节应时之吃食。

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