小吃对美食家有无限的魅力和诱惑力。在第二届中国饭店文化节和第一届中国面条文化节上，入选“中国十大面条”，武汉热干面条排名第一，声名鹊起。本期小吃文化百科将为您介绍热干面的小吃。

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃人。它最初是武汉的一种特殊食物，在湖北省的许多地方都很受欢迎。随着湖北人在其他省市人口的增加，武汉热干面在很多地方都能看到，是很多人喜欢的面食之一。

热干面和河南的回面、山西的刀笑面、四川的丹丹面一起，被称为中国四大名面。热干面里的面条细长而结实，颜色黄腻，味道鲜美。拌入芝麻油、芝麻酱、浓郁鲜辣粉、五香酱菜等配料。武汉热干面在全国乃至世界享有盛誉。

2015年6月30日，湖北省卫生计生委发布地方标准《武汉热干面》(便民型)，2015年12月25日实施。

武汉夏天气温高，跨度大。长期以来，人们在面条中添加食用碱，以防止面条变质。这就是热干面的前身——面条。清朝《汉口竹枝词》有记载：“三天太早不正常，一顿狼吞虎咽可以忘记。刀豆丝主线粉，鱼粉饺子卷鸡汤。”

20世纪初，食品摊贩包利延续了以前的做法：切面条、煮面条、沥干水分、拌香油等。并制作了风味独特的热干面。蔡继承了的技艺，经过反复改进，形成了一套具体的工艺流程，创造了以“凉而健，黄而油，香而可口”著称的“蔡林吉日干面”。

源自蔡，30年代初在汉口街卖面汤。蔡是黄陂菜闸人。他的面汤很受欢迎。客户往往要排很长时间的队才能拿到。许多顾客迫不及待地想要离开。蔡善于经商思考。为了加快出货速度，经过反复试验，他终于摸索出了一套“撒面”技术——，就是先把面条煮78成熟，然后迅速冷却，均匀抹油，这样卖面的时候出货就快了。有一次，蔡在街看到一个香油作坊。看到他们从芝麻中提取芝麻油后，芝麻酱被扔在一边，香气扑鼻。他灵机一动；你为什么不试试面条里的芝麻酱？于是蔡从麻油作坊的老板那里买了些芝麻酱回家了。反复试验，他很满意，周围人都说好吃。直到那时，他才自信地推出新产品，并在街上销售。

武汉人最爱的小吃热干面诞生了。(这时蔡把这种面条命名为“麻将面”，直到1950年工商注册，才正式叫“热干面”)。

你可能还喜欢：

惠州特色小吃：赤火碧常德

徽州斗茶文化的历史渊源

维吾尔人有哪些风俗习惯？

你知道中国饮食文化的意义吗？