粤菜最大的特点就是取材复杂，菜品丰富。除了保护动物，广东人什么都敢吃。作为八大菜系之一，取长补短，勇于创新。粤菜有什么特点？本期粤菜文化,为您分析。

粤菜材料：

粤菜用料广泛，不仅主料丰富，配料和调料也很丰富。粤菜为了表现主料的风味，对食材和调料非常讲究，食材不杂。调味是为了带出主料的原味，两者都是以新鲜度为基础的。

重色、香、味、形，以鲜味为主体。牲畜菜：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、国菜、潮州烤鹰鹅、猴脑汤等。海鲜和河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫、蛇、鱼、蛤也是广州人的最爱。

粤菜特色：

粤菜食谱丰富多彩，烹饪技巧高超，以用料广泛、杂而闻名。据粗略估计，粤菜使用的材料有数千种，包括各种菜系使用的家畜、水泽鱼虾、粤菜；而蛇、鼠、猫、狗、山野味这些在各个地方都不用的，粤菜就当一道菜了。早在南宋周曲飞《领外代答》年，就有一段精辟的记载：“申光董熙人不问鸟兽蛇虫，不吃。其间，有好有坏的博弈。山有龟蛰之名，竹有鼠之名。鸽子和鹳的脚是打猎煮的；鲟鱼的嘴唇，在活着的时候，被称为鱼的灵魂，也是珍贵的。当你遇到一条蛇时，你会抓住它，不管它有多长。当你遇到一只老鼠时，不管它有多大，你都会抓住它。蝙蝠的可憎，蛤的可怕，蝗虫的微生，拿去烧掉；蜂房的毒，麻虫的秽物，都是煎着吃的；蝗虫的卵，虾的翅膀，都是煎着吃的。”粤菜杂食性的吃法往往会让一些外地人目瞪口呆。唐朝韩愈被贬潮州时，看到当地人嗜牡蛎、乌龟、蛇、章鱼、青蛙、河椽等几十种异物，大为惊讶。他怕“气味开始上升，嘴里会吞汗和巯基。”鲍鱼、人参、鸡翅、肚腩、山珍海味是许多地方菜肴的顶级产品，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍然是粤菜中风味独特的山珍海味和药膳。

　粤菜口味：

口感清淡，其风味特点可以用“鲜、嫩、滑、香”几个字来概括。这是粤菜流行的根本原因。粤菜的调味品有很多种，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣调味品，不会咸不甜。粤菜颜色比较重，所以需要炒锅气(即用火把炒锅加热，加油，把油烧开，炒出来的菜就有味道)，煮的温度刚刚好。粤菜追求的是原料的原味和鲜味，如鲜活的海鲜、野味等，宰后要立即煮熟。广州人吃鸡，但最喜欢的是白切鸡。白切鸡的做法是烧开水后停火，将裸露的鸡浸泡在沸水中。外国人看到骨头里有血就不敢吃。事实上，肉是完全煮熟的，保持了鸡肉的原有风味，吃的时候只添加生姜、盐等配料。“清平鸡”是最好的白切鸡，被称为“广州第一鸡”。用白盐水浸泡，不加任何配料，但皮滑白香，“骨头很好吃”。这种对轻盈、清新、口感的追求，既符合广州的气候特点，又符合现代营养的要求。是比较科学的饮食文化。