说到哈尔滨，大家都能想到哈尔滨和生啤酒。但是哈尔滨不仅有啤酒，还有许多美丽的风景，美丽的太阳岛，风景如画的大林公园和无数美味的食物。接下来，让我们跟随饮食文化,一一起了解一下哈尔滨美食排行榜上的十大杀猪菜。

杀猪菜

杀猪本来是东北农村临近年关杀猪时吃的一种炖菜，很有北方特色。一句话带着浓浓的大压载味，就是——，“东北人以此为荣”。东北很多地方常年开“杀猪菜”，形成东北饮食的一大特色。正宗的“杀猪菜”是由各种菜肴组成的一系列菜肴的总称。

在保持原有风味的同时，对“杀猪菜”的制作方法进行了改进，口感丰富，几乎把猪的各个部位都做成菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血香肠、酸菜白肉，还有“灯笼挂(整套猪下水)”。

真正精致的餐厅都选择了农村用粮食和猪草圈养而成的“笨猪”，这种猪有着最纯正的天然肉味。“杀猪菜”最有代表性的是以下口味——

蒜泥白肉：将大块猪肉煮熟，切成大块，蘸盐面或蒜蓉酱，以缓解油腻感，增强风味，是最原汁原味的鲜味。

蒜泥护心肉：是猪心和肝脏之间的肉，味道很浓，应该蘸蒜蓉酱吃。

木头也叫劈肉：是从大骨头上摘下来的纯瘦肉。说“拆”，就是大块瘦肉要用手撕开；说“柴”是因为肉丝熟了好看。蘸酱由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、芝麻酱等制成。

白肉血肠炖酸菜：酸菜应以东北长白蔬菜自然发酵而成，色泽淡黄透亮；白肉是一大块带皮的五花肉；新鲜的猪血应该用来做香肠。加入葱花、盐等调味材料后，倒入肠衣中。做饭的时候要拿一根长针，时不时的扎在香肠里。当针眼不出血时，可以立即取出，以保证香肠的新鲜度。这三种口味一锅煮，猪肉里的脂肪油已经被酸菜清洗干净了。味道鲜美可口，回味无穷。