历史上螃蟹被称为人虫、百足虫等等。当时第一个吃螃蟹的人尝到了美味的蟹黄色，导致人们开始吃螃蟹。现在有一种小吃叫蟹壳黄。你知道蟹壳黄是什么吗？本期小吃文化百科带你去看一看！

蟹壳黄是常州当地小吃，俗称麻饼，常与麻饼搭配作为礼物。馅料有荠菜、葱油、白糖、亮油、豆沙四种。其特点：与蟹壳相似，色泽金黄，油分丰富，脆而脆，糖馅甘醇，咸馅鲜。蟹壳黄的馅料咸中带甜。

蟹壳黄，又名灶饼，是一种用干菜和猪肉丁做成的小烧饼。在炉子里煮熟后，看起来像螃蟹的后壳，颜色像螃蟹黄，因此得名。蟹壳黄，又名灶饼，是一种用干菜和猪肉丁做成的小烧饼。

大国贤者陶行知曾经写过一首诗，赞美家乡的小烧饼：“三个蟹壳，两碗绿豆粥，吃在肚子里，就能一起享受无限的快乐。”这首诗几乎是用白话写的，但也勾勒了徽州人十二月的悠闲生活。这是惠州的传统小吃。形状小而饱满，黄色，像蟹壳，故称“蟹壳黄”。

用发酵好的面条加油，做成有皮有馅的酥饼。成品呈棕黄色，口感酥脆、松散、芳香。蛋糕的颜色和形状与煮熟的蟹壳相似。蟹壳黄因其圆形和黄色而得名。蟹壳黄是用糕点和发酵面粉做成的，做成扁圆形的饼，上面盖着芝麻，放在烤箱的壁上烤。这种蛋糕味道鲜美，咸中带甜，外皮酥脆。有人写了一首诗赞美它，“在面包师闻到熏香之前，入口处的糕点一个接一个地下来”。

“蟹壳黄”，又称灶饼，是一种用干菜和猪肉丁做成的小芝麻饼。在炉子里煮熟后，形状像蟹壳，颜色像蟹黄，因此得名。蟹壳黄是用糕点和发酵面粉做成的，做成扁圆形的饼，上面盖着芝麻，放在烤箱的壁上烤。蟹壳黄的馅料咸中带甜。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾等。甜的是白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

早期，在上海的许多茶馆门口，放着一个筒式烤箱和一个平底煎锅炉。前者烤蟹壳，后者做煎饺。两种不同风格的零食一起出来，相得益彰。一辆人力车沙沙响，要么是熬夜的报纸编辑，要么是刚下课的老师下来了。在这里，我点了两个蟹壳黄的煎饺。那边茶馆的玻璃门已经打开了。跑者弯腰让你进去，就这样开始了沙滩上的小资产阶级生活。

“蟹壳黄”的制作工艺并不简单。制作时，应手动操作。先用精制白面和适量的水揉捏发酵。面团应该小心揉捏。发酵和碱应该适度。黄油应该揉搓均匀。要用70-80%的熟菜籽油把脆皮面炒熟，卷成三分之二水面的多层面，再用馅料包裹。用作馅料的猪油必须用板油和洋葱。

烧饼坯制成后，要用稀水刷面，均匀撒上芝麻。烧饼放入烤箱时，要粘牢、拉直，这样做出来的蟹壳黄才好吃。一般“蟹壳黄”可以存放一周以上不变质，出行携带非常方便。

[结论]蟹壳黄虽然不是真螃蟹做的，但这种零食的美味并不比蟹黄差。它的用料、烘焙方法等等都非常考究，美味的蟹壳黄需要在没有任何机器的情况下手工制作，可见经典蟹壳黄的珍贵。

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