说到狠菜，大家都会想到中国十大禁菜。但禁菜之后，“煮活猫”、“蛇咬鸡”等残忍的菜品频频出现。然而，就是这道血淋淋的菜有着巨大的市场。所以，在这一期的《饮食文化,》中，让我们来探索残忍血腥的“蛇咬鸡”是如何做到的。

蛇咬鸡是广东和重庆餐馆里卖的一道菜。据说吃蛇咬鸡有壮腰、解毒、清热、祛风湿、祛斑、抗癌的作用，还可以辅助治疗胃病、脑血栓、脉管炎、半身不遂。

眼镜蛇咬住了母鸡的头顶，厨子放开了母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气得像根游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地上。趁着母鸡的体温还活着，厨子把它抬到厨房去放血脱毛。完成“任务”后，眼镜蛇迎来了“鸡死蛇煮”的结局，经过——次处理后，和母鸡一起放进了煮锅。大约一个小时后，“龙凤汤”端上桌，顾客们开始吃饭。

原来正宗的蛇咬鸡是真正的湖南农家菜。湖南大多数蛇都很有名。不时有鸡被毒蛇咬死。养鸡的农民不愿意把鸡扔掉，所以在吃之前把鸡炖透。没想到，他们不但没有下毒，反而把原鸡做得新鲜可口。

蛇毒经高温蒸煮后，会转化成蛇蛋白，不仅对人体无害，而且对人体有益。更妙的是，这些蛇蛋白很容易分解成谷氨酸，所以被蛇咬的鸡吃起来特别好吃。就像有些游戏店把毒蛇的头放在汤里一起煮，也是这个道理。

蛇毒进入被咬动物血液后会产生神经毒性，导致器官衰竭；但蛇毒是蛋白质，高温后毒性可以熄灭。所以蛇和毒鸡一起煮可以吃，没有毒性。但这样会造成浪费，因为蛇毒非常有用，可以用于其他用途，也就是浪费。这种菜系不文明，不应该提倡。

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