琥珀银杏果，你可能没听说过，但它是湖南的名菜。与其他湘菜不同，这道菜味道相当清淡，颜色呈琥珀色，脆而甜，具有开胃健脾的作用。今天，小编将向您介绍琥珀银杏果的饮食文化、习俗和禁忌。

琥珀银杏果是一种口感平淡的甜品，是一种湘菜。对于口味重的湖南人来说，偶尔吃到的甜食也很受欢迎。它是一种营养丰富的高档滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维和各种维生素。

练习：

1.干燥和打壳：采用水漂去除腐烂和僵硬的水果。将正常水果晒干，烘烤，卷壳。干燥时间随着干燥室的温度和水果的含水量而变化。干燥后，将水果的含水量降至40%以下，然后用脱壳机或人工去壳。

2.脱内衣：将银杏放入水中，加热至95-100，保持10-15分钟，然后在40-45的热水中反复漂洗，即可脱内衣。脱内衣后，用自来水快速冲洗银杏两次，去除残渣。加工后的银杏用1%盐和2%柠檬酸溶液及时保护以防褐变。

3.糖化：将50公斤白糖、5公斤液体葡萄糖、1.5公斤蜂蜜、30克柠檬酸和20公斤水放入夹层锅中，加热至沸腾，不断搅拌，使糖充分溶解。加入30公斤沥干的银杏，煮10-15分钟。出火时糖液浓度在75%以上。

4.冷却：从糖液中取出银杏，沥干糖液，保持温度在20-30。温度过高时，油炸时糖容易溶解在油中；如果温度太低，坚果容易结块。

5.油炸：将覆有糖的坚果放入铁筐中，放入150-160的油锅中。油炸坚果，坚果呈琥珀色，浮在油表面。立即提起篮筐，控制油量，迅速冷却至60左右，并不时翻转，以防粘住。油炸时间为1-2分钟。

6.甩油：将冷却后的炒货放入离心机中甩2-3分钟。成品呈琥珀色，半透明，脆糯，酸甜微酸，有浓郁的银杏果香味。

饮食治疗功能

琥珀银杏果是湖南省的特色甜品。银杏果又称银杏，是一种营养丰富的高档滋补品。具有益肺气、止咳平喘、驱虫、通便、抚平皱纹、保护血管、增加血流量等治疗作用和医疗效果。

饮食禁忌

当作为食物食用或出于保健目的食用时，需要注意的是银杏中含有少量的氰苷，在一定条件下可分解为剧毒氢氰酸。所以，如果不是为了治疗的目的，一定不能生吃。虽然受热后毒性会降低，但不能大量食用。对于成年人来说，一次服用不超过十粒是普遍安全的，而儿童服用不超过五粒。另外，真邪的人不宜服用，易出血的人和虚寒的人不宜食用银杏。

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