在中国八大菜系中，大部分都是家常菜。沿海居民吃鱼至关重要。早在唐朝，由于皇室姓李，不准钓鲤鱼，所以中国有四条大鱼。本期美食文化带你去看四条中国大鱼。

青鱼

青鱼是青鱼的一种，在我国主要分布在长江以南的平原，但在长江以北很少见；是长江中下游及沿江湖泊的重要渔业资源，是湖泊、池塘的主要养殖对象。它是中国淡水养殖的“四大鱼类”之一。

黑鲱鱼又叫黑比目鱼和蜗牛绿。核盘菌属，鲤科。车身为亚圆柱形，长度超过1M。绿色黑色，鳍灰色黑色。头宽而平，嘴端位置，无需。咽登臼齿。生活在中下阶层，主食是螺、蚌、虾、水生昆虫。4-5岁性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体较大，生长迅速，最大个体达到70KG。这肉尝起来很好吃。是我国主要的淡水鱼养殖对象。分布于中国主要水系，主要在长江以南平原地区。鱼胆有毒。

草鱼；布吉鱼

草鱼属于鲤科草鱼属。草鱼的俗称有：鳙鱼、鳙鱼、油鳙鱼、草鳙鱼、草鳙鱼、草根(东北)、鳙鱼(鲁南)、海鳙鱼(华南)、杂交鲤鱼、青鱼等。居住在平原地区的河流和湖泊通常更喜欢生活在水的中低层和有许多水生植物的沿海地区。性活跃，游泳速度快，经常成群觅食。

它是一种典型的食草鱼类。草鱼吃幼虫、藻类等。当它年轻的时候。草鱼也吃一些肉，比如蚯蚓和蜻蜓。在主流或湖泊的深水中越冬。亲鱼在繁殖季节有游走的习惯。它已经迁移到亚洲、欧洲、美洲和非洲的许多国家。由于生长迅速，饲料来源广泛，是我国淡水养殖的四大鱼类之一。

白鲑

鲢鱼又名白鲢、水鲢、跳鲢、鲢鱼，属鲤科，是鲱鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大名鱼之一。体型扁平略高，纺锤形，背蓝灰色，侧腹白色。胸鳍不超过腹鳍的底部。每个鳍都是灰色和白色的。头更大。眼位很低。鳞片很小。腹部中间的角质边缘从胸鳍下方延伸到肛门。形状类似于鳙鱼，鲢鱼性急，善于跳跃。

鲢鱼味甘、味平、无毒、肉质鲜嫩、营养丰富，是适合养殖的优良鱼种之一。它是中国主要的淡水养殖鱼类之一。它分布在中国所有主要的水系中。鲢鱼是人工养殖的大型淡水鱼，生长速度快，病害少，产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

自大

鳙鱼又叫鲢鱼，胖头鱼，包头鱼，鳙鱼，黑鲢鱼，麻鲢鱼，又叫雄鱼。它是一种淡水鱼。被称为“水中拾荒者”，是中国四大鱼类之一。它看起来像鲢鱼，身体扁平。头大而宽，嘴宽而微仰。眼位比较低。

鳙鱼生长在淡水湖、河流、水库和池塘中。它们大多分布在水的中上层。是中国特有的。在中国分布很广。它是池塘养殖和水库渔业的主要对象之一，具有很高的经济价值。可食用，具有提高智商、增强记忆力、补充营养、延缓衰老的作用。

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