咖喱是一种由各种香料制成的调味品，常用于印度菜、泰国菜和日本菜，与肉一起烹饪。香浓的咖喱汁也是钓米的好产品。做咖喱菜，咖喱酱和咖喱粉都用咖喱酱，因为味道更香更滑。咖喱酱加热后，不仅会很快变成咖喱汁，而且与鸡肉一起烹饪时也会变得更加美味。

制作材料

配料：鸡肉(300克)和土豆(150克)

辅料：洋葱(25克)、小麦粉(15克)

调料：黄酒(10g)、咖喱(3g)、盐(3g)、白糖(1g)、胡椒粉(1g)、味精(1g)、猪油(精制)(30g)

练习1

1.将嫩鸡肉(最好是去骨鸡肉)洗净，切成约3.5厘米见方的块，撒上盐和胡椒粉，拌匀腌制；

2.把土豆去皮，切成小块。洗净后，用开水煮熟，沥干水分；

3.洋葱去皮，切成细粉；

4.将炒锅放在大火上，用油润滑的锅，放入25克熟猪油，加热。鸡块煨至皮紧油时，煮黄酒，加鸡汤烧；

5.煮沸后，用小火覆盖约30分钟。鸡块酥脆时，加入土豆片、精盐、白糖；

6.再拿一个炒锅，放在小火上。将15克煮熟的猪油加热，然后加入洋葱，用小火煨；

7.当洋葱呈暗黄色，有强烈的洋葱味时，锅就关火了。锅里的油不冒烟时，加入咖喱油搅拌均匀，然后加入面粉和熟猪油，翻炒至面粉成熟；

8.改用大火，鸡块、土豆和汤一起倒入锅中，熬成浓汤汁，倒入煮熟的猪油。

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