俗话说，民以食为天，国内对食品的研究并不深入。此外，中国幅员辽阔，气候不同，海拔不同，方位不同，造就了完全不同的饮食文化。今天，我们将盘点杭州文化中著名的传统菜肴。

“西湖醋鱼”，又名“书骚船珍”，是浙江杭州传统汉味名菜，属浙菜。它的年代可以追溯到宋朝，历史悠久。这道菜以西湖草鱼为原料。烹饪前，应在鱼笼中饥饿一两天，使其排出肠内杂质，去除土腥味。

东坡肉，又称卷肉、红烧肉，是江南地区汉族著名的传统菜肴，属于浙菜，以猪肉为主要原料。菜薄而嫩，色泽鲜亮，味醇汁浓，脆而不碎，味美而不腻。东坡肉因其色、香、味俱佳而深受人们的喜爱。文火、少水、多酒是做这道菜的关键。

它叫华佗鸡，是浙江杭州的汉族名菜，也叫黄泥扒鸡。它有300多年的历史。模仿烤红薯的方法，把鸡肉用泥包起来，放在石头做的“火炉”上，拿起一些干木头煨一煨。过一会儿，干鸡会在泥里煮，鸡毛会掉下来，香味会突然溢出。引入餐厅和酒楼，厨师不断改进，在煨泥中加入邵酒，用西湖荷叶烤鸡包，使荷叶香和母鸡香融为一体。

龙井虾，用龙井茶的嫩芽烹制而成，是浙江杭州的一道具有地方特色的汉族名菜。虾白鲜；花蕾和叶子是绿色的，芬芳的，美丽的颜色和独特的味道。吃完后清亮开胃，回味无穷，是淮扬菜中必不可少的。“龙井虾”是清明节前后用活河虾和龙井新茶烹制而成。虾肉洁白、鲜嫩，茶叶翠绿、清香、色美、味独特。

沙果鱼头豆腐是浙江杭州著名的汉族菜肴之一。据说它的名气和清朝乾隆皇帝有关。降血压、降胆固醇、降血脂的功效，还能预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体体液免疫功能。

西湖莼菜汤又叫鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江杭州汉族的传统名菜，属于浙菜。选用西湖莼菜为原料，味道鲜美，别具一格。由莼菜制成的“西湖莼菜汤”是浙江杭州汉族的传统菜肴，莼菜绿色，鸡腿红色，色泽鲜艳，清香嫩滑，味道纯正。

松沙鱼汤是浙江杭州汉族的传统名菜。从南宋开始流传至今已有800多年。用桂鱼或鲈鱼和切碎的配料熬制的汤就像炖蟹汤，也称为赛蟹汤。它的特点是黄亮的颜色，新鲜和光滑，味道像螃蟹汤。

笋干老鸭锅是浙江杭州汉族的传统菜肴之一。在杭州比较有名，要炖四五个小时。最大的特点是汤醇厚，油而不腻，酥而不烂，吃起来还挺开胃。

蛋黄蟹是浙江杭州汉族的传统菜肴之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄是一种流行的烹饪方法。

蜜火食谱是浙江杭州汉族的传统名菜。烹饪时，选择质地最好的金华火腿，用冰糖水蒸熟，用莲子衬，用樱桃、青梅、桂花装饰。其特点是：色泽鲜艳，汤浓，咸甜适中，易于消化，特别受老年人欢迎。

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