有没有人看到自己的口水会流下来？没错。小编也在这里。他的嘴已经滴了一地。盘子里的辣椒似乎太多了，我们大概可以猜出这是什么菜。是的，炒黑山羊是湘菜。让我们一起探索湘菜文化的神奇。

小炒黑山羊是湖南长沙汉族传统名菜，属于湘菜。将羊肉切成薄片，加入盐、味精、料酒、嫩肉粉和水淀粉上浆，放入80%的热油锅中至熟，倒入漏勺沥油。锅里留一点底油，放入姜米、大蒜、红辣椒翻炒，放入盐、味精、辣酱、热妹酱，用酱油翻炒，再放入羊肉一起翻炒，品尝后加入水淀粉，倒入红油、香油，放入盛有香菜的盘中。

菜系：湘菜

主要成分：嫩黑山羊肉300克(羊肉7公斤以下)。

辅料：香菜20克，姜米5克，大蒜5克，红辣椒圈10克。

调料：油50克，盐3克，味精3克，料酒3克，酱油3克，蒜酱5克，辣子5克，嫩肉粉3克，水淀粉4克，红油3克，香油2克。

练习步骤：

1.羊肉去皮去筋膜，切成小块或丝，用淀粉和酱油腌制一刻钟；

2.红辣椒切圈，欧芹切小块，姜蒜切粗米；

3.将油放入锅中，烧至50%的热度。加入腌制好的羊肉翻炒至八成熟，去油；

4.把油放在另一个锅里烧。加入鲜红辣椒、姜米、蒜米，使其热香；

5.加入羊肉翻炒，加盐、酱油、少许酱油调味；

6.最后加入欧芹，搅拌均匀即可食用。

黑山羊介绍：

黑山羊肌肉纤维细，硬度低，肉质细嫩，味道鲜美，气味小，营养价值高。蛋白质含量超过22.6%，脂肪含量低于3%，胆固醇含量比猪肉低75%，比牛肉和羊低6.2%，含有15种以上的必需氨基酸，特别是谷氨酸，占11.03%。它具有滋阴壮阳、补虚强身、提高人体免疫力、延年益寿、美容养颜的功效，尤其适用于老弱病残者，老少皆宜。黑山羊主要分布在海拔2500米以下的地区。以长江以南的中部产区为例，冬春季多风干燥，夏秋季多雨潮湿。年平均气温15.2，最高(7月)气温39.9，最低(1月)气温-5.8，年降水量1137.2 mm，多集中在6 ~ 10月，蒸发量1834.2 mm，年平均相对湿度69 ~ 70%，无霜期200天左右。生产区广阔，有大面积的草山和草坡，草地植被覆盖率为40-50%(最高为80%)。牧草种类很多，主要是禾本科牧草，其他是杂草和豆科牧草。土壤以红壤土和黄壤土为主。农作物可以一年收获一次，有的地方一年收获两次，金沙江流域一年收获三次，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮、豆类。

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