三台鸭是江苏省扬州和高邮的特色传统菜肴。中国三大名鸭之一的高邮麻鸭，非常肥美，味道极佳。这道菜从清朝流传至今，深受人民喜爱。本期《饮食文化,》中，小编教你如何制作三套美味的鸭子。我们来看看。

配料：家鸭2000克、野鸭750克、乳鸽250克、火腿75克、鸡内金100克、冬笋100克、鸡肝70克、葱35克、黄酒100克、盐6克、生姜25克。

练习：

1.火腿切片，鸡胗肝洗净，生姜切块，拍松，葱结，冬笋去皮，洗净，切片，香菇去蒂后洗净。

2.宰杀野鸭，家鸭，鸽子，清理干净。

3.将三只家禽的骨头取出，然后放入沸水锅中稍微加热。

4.将鸽子的头向外放入野鸭的肚子里，用10克蘑菇和25克火腿片填满空隙。

5.把野鸭放在家鸭肚子里，把香菇、火腿片、冬笋放在缝隙里，这样就做了三套鸭。

6.将绿体放入沸水中，取出沥干水分。

7.放入竹箅底砂锅内，放入洗净的鸡内金、肝、葱结，打松姜片、黄酒、清水淹死鸭，中火煮沸，撇去浮沫。

8.鸭肉用平盘压好，然后盖上锅盖，小火煨至鸭肉酥烂，挑出葱、姜，去掉竹箅，鸭胸朝上翻过来，捞出胗肝，切片。

9.加入蘑菇、竹笋、火腿片，隔一段时间在鸭子上摆好，再加点经验炖半小时。

烹饪技巧：1。“三套鸭”的青体要小火煨3小时左右，才能酥烂。

2.严格挑选三套鸭。家鸭需要老的公鸭，野鸭需要胖的，鸽子需要小的。

营养价值：1。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。

2.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素的营养特性；香菇还能促进体内钙的吸收，增强身体抵抗疾病的能力。吃香菇对正常人来说可以防癌。

3.冬笋是一种具有营养价值和医疗功能的美味食品。鲜嫩爽口，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，富含纤维素。能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。

4.鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和维生素B，大量维生素A含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等。对于维持正常生长和生殖功能，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康肤色有着重要意义。

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