浙江物产丰富，尤其是地处东海之滨，渔业资源丰富。因此，海鲜在浙菜.已经成为一种非常常见的食物。例如，冷冻金枪鱼肉，这是浙江绍兴人除夕所必需的，是一种引人注目的传统菜肴，让我们了解一下冷冻金枪鱼肉的这种方法。

在浙江，尤其是绍兴，用鲜鱼制作金枪鱼的做法历史悠久。早在隋大业，就有人编制了《会稽郡造海味法》。鲣鱼咸鲜的味道正好适合夏天食欲不振的人，也印证了它的补药性质。中医认为金枪鱼性甘性温，能益气、填精、补髓，甚至绍兴人坐月子后和病后恢复时都用它来补充身体。

冷冻鲭鱼肉是用文火煮的。是浙菜风味的典型代表，咸鲜、鲜脆糯、鲜红、油而不腻。最好吃的五花肉和黄花鱼一起煮，相得益彰。爱买彩票的绍兴人，也喜欢在这道菜上盖个馒头。馒头虽然不是很好吃，但意思是“有思想(馒头)”。

金枪鱼冻肉的传说

相传有个农夫，婆婆刻薄，媳妇贤惠。除夕那天，不同年龄吃饭的时候，婆婆特意把馒头烧成冻肉给媳妇吃。我姐夫批评她妈妈，不应该这样对待她嫂子。媳妇听完，笑着对姐夫说：“舅舅错怪婆婆的好了。我婆婆是想让小姑走运。今年她有馒头，明年她会更喜欢吃。”媳妇的这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动。从此家庭和睦，日子越来越好，一直传到今天。

冷冻金枪鱼肉的原料

配料：五花肉350克，黄花鱼100克。

调料：黄酒50毫升，酱油50毫升，白糖15克，葱姜10克，猪皮100克，香叶2克，肉桂茴香，味精10克。

金枪鱼肉的冷冻方法

1.选择2/3细1/3肥的五花肉，洗净沥干，切成长3厘米，宽2厘米的条状；刮鱼鳞，去腮，洗净沥干，切成长宽各2厘米的方块；猪皮切成长10厘米、宽4厘米的条；

2.热镬滑镬，煨葱、姜，加入黄酒、清水500 ml、酱油、白糖、味精、香叶、柱皮、茴香，加入五花肉、黄花鱼、猪皮，大火煮沸，去浮沫；

3.用小火覆盖1小时50分钟，直到变软，装在小碗中，冷却并冷冻。

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