鱼是一种常见的菜肴，也是大多数人在中国宴会上为家人和朋友准备的餐桌上最喜欢的一道菜。鱼的烹饪方法有很多，有蒸、炸、煮，其中以蒸莲鲫鱼为主。

每道菜都有自己的菜系。那么，芙蓉鲫鱼是什么美食呢？看看小编!的饮食文化

芙蓉鲫鱼是湖南省汉族名菜，属于湘菜。用蛋清蒸，鱼肉鲜嫩，落下后立即溶解。

鲫鱼(Carassius auratus)是一种适应性广的小型鱼类，除青藏高原外，广泛分布于我国所有水系，喜欢生活在水生植物丛生的浅水河流湖泊中。不同地区的增长率不同。长江中下游的鲫鱼一般在250克左右，大的可以达到1250克。鲫鱼四季都有产，春、冬季肉质最好。

洞庭湖一带盛产荷包鲫鱼，肥、荷包形、嫩、甜、味美，是鱼的上品。这道菜是湖南省著名的传统菜肴，主要是用水煮鲫鱼和蛋清蒸成的。口感鲜嫩，入口即溶。

营养价值

鲫鱼具有益气健脾、消胃阴、利尿消肿、清热解毒、降低胆固醇的作用；鲫鱼可以治疗口疮、腹水、水乳等疾病。经常食用鲫鱼可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖人群。

蛋清富含蛋白质、8种必需氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤润滑，保护皮肤微酸性，防止细菌感染；另外，蛋清还有清热解毒的作用；中医还认为，鸡蛋微寒清透，可以调经益气、润肺利咽、清热解毒，有助于延缓衰老。火腿：火腿色泽鲜艳，红白相间，瘦肉咸甜，肥肉香而不腻，味道鲜美。各种营养物质很容易被人体吸收。具有养胃生津、补肾壮阳、固髓固足、愈合伤口的作用。

芙蓉鲫的练习步骤

1.将鲫鱼的鱼鳞、鳃、内脏取出，洗净，将鲫鱼的头尾斜切下来，与鱼体一起放入盘中，加入绍酒和葱姜末，关笼蒸10分钟，取出，保持头尾和原汤不动，用刀将鱼挑掉。

2.蛋清打散后，加入鱼、鸡汤、鱼汤，加入精盐、味精、胡椒粉，拌匀，一半放入汤碗中，放入笼中蒸至半熟，捞出，另一半倒在上面，放入笼中蒸，即得莲鲫鱼。

3.取出芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾，将两条芙蓉鲫鱼分别放在鱼头和鱼尾上，拼成鱼形，撒上火腿碎和葱花，倒入鸡油。

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