众所周知，美式饮食不讲究精致，我们很多人更快捷方便，不那么奢华，更受欢迎。一日三餐比较随意，很多人会把更多的时间投入到工作中。那么，你知道美国的饮食文化是什么吗？

接下来，我们一起来找答案吧！

美国特殊文化背景对烹饪菜肴的影响

想了解美国的饮食文化，首先要讲一些美国的历史、地理、风俗。

两个主要因素

一个国家民族饮食文化的形成和发展主要有两个因素，一是当地的地理因素，二是多元的人为因素。对于美国来说，多种人为因素的影响比当地的地理因素更为关键。在欧洲和意大利，由于地形、土壤、气候等原因，南方菜和北方菜有区别，但区别不大。主要是这个国家的人都是同一个物种，人的因素差别不大。法国、西班牙、英国、德国都有一些不同的地方菜，但差别不大。然而，瑞士的情况不同。瑞士北部是德国人，南部是意大利人，西部是法国人，各有各的烹饪菜肴，所以很难定义什么是真正的瑞士菜。在亚洲和中国，有川菜和湘菜、吉林菜和辽菜、北京菜和鲁菜、苏锡常菜和淮扬菜、杭州菜和上海菜等。虽然他们的风格和口味不同，但差别不大，因为地理因素和人文因素是相似的。但是粤菜川菜鲁菜淮扬菜各有千秋。汉、满、蒙、回、藏、苗等民族有不同的民族，不同的生活区域，不同的菜品，这是由于人文因素和地理因素的双重影响。但是，中国人是黄帝的后代，同宗同源。美国的情况比较特殊，土地辽阔，历史短暂，有100多个国家的不同种族的人移民到美国，总人口约3亿，其中说西班牙语的居民约4300万，黑人约3600万，亚洲移民1000多万。如此大量的移民在美国建立了家庭并扎根，使美国成为世界各民族的大熔炉。所以美式美食菜品的形成就来源于这个“熔炉”。

美国人在日常生活中接触最多的食物，如汉堡包、炸鸡、披萨、酱面、玉米卷、三明治、热狗、薯条等，早期都是从西欧国家进口的。牛排、羊排、猪排、鱼排并不是美国发明的最早的食物，所以很多人认为不能算是有严格眼光和严格标准的美式菜肴。那么什么是真正的美国菜呢？

这种迷茫是在2003年秋天去深圳旅游的时候体会到的。我从广州、顺德、中山到深圳后，请来接待的酒店服务员和朋友吃了美味的深圳菜，但他们惊讶地看着我说：“我从来没有听说过深圳菜。”后来才知道深圳是全国人口最多的城市。住在深圳的绝大多数人，包括出租车司机，都来自全国各地。据说中国有56个民族，32个省市的人。我没有核实这种说法是否夸张，但在深圳期间，我们确实吃到了满意的快餐和小吃，非常便宜的广东茶和海鲜，非常正宗的东北炖菜和饺子，非常辛辣正宗的四川菜和湖南菜，这让我这个出生在重庆、生活在旧金山的吉林人，享受了一顿美餐，上瘾了。不仅我们感到神清气爽，就连舌头上的味蕾也好像变得灵活了，肚子也好像更有弹性了。吃了一整天，我累坏了。晚上回到酒店躺在床上。看到听到“港式粤菜港式川菜上海菜川菜新京菜密宗菜……”在电视上，但我从未见过或听过“正宗深圳菜”的广告，这给了我很深的感觉和灵感。深圳在吃相上像美国的缩影，但我住在深圳。中国菜来深圳在主客观方面变化不大，但在美国就不一样了。生活在美国的人不是同一个物种，不是同一个祖先。从世界各地传到美国的风味菜肴日新月异。

早期落后的原因

早期美国烹饪业不发达，烹饪水平落后，原因有三。第一，历史文化的长度和深度不够。美国1776年成为独立国家才230年，二战胜利后逐渐发展成为富强国家也不过五六十年。当美国的原始印第安人拼命寻找食物赖以生存时，他们无法创造出任何美味的食物，更不用说创造出全国统一的菜肴了。第二，美国的建国精神和民族偏见保守简单。17世纪初，英国清教徒带着勇于冒险、不畏艰难为宗教自由而战的精神，漂洋过海来到美国，宣扬基督教。这些虔诚的清教徒重视精神生活而非物质生活，重视宗教礼仪，崇尚勤劳朴素的生活方式。这些人是美国的祖先，他们在美国生活的后代也继承了优良传统，养成了淳朴、有礼、循规蹈矩的道德准则。他们简约、不浪费、不虚荣、实事求是的主流价值观制约和阻碍了食品的进步和发展。第三，美国没有皇室的推动和鼓励。中国、法国、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰国都曾经有过重视食物的皇家贵族。你想想，如果一个国家的尊重，皇帝和国王都喜欢吃，那肯定会推动烹饪菜肴的创新。无论是首都、宫廷还是全国各地的宫殿，全国各地的厨师都会绞尽脑汁超越他们，以寻求皇帝和大臣的青睐，这必然会在饮食文化和烹饪技巧上形成上一层楼的动力。可惜美国好像只听说过好色的总统，没听说过好吃的总统，所以没有形成一套能覆盖全国的

　　形成及特色
　　由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响，传统的美国菜就如同传统的美国佬，它的特色是“粗狂实在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴），没有太多的花俏装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。

　　20世纪末，随着美国文明的发展与经济的逐步富裕，加上资讯与交通的发达，美国人对吃的要求也逐渐提高，特别是从1965年开始美国放宽了移民政策，各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入，这些庞大的新移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击。新移民带来的烹饪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现了丰富而多元化的食物。

　　毫无疑问的，美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是用欧洲菜作为“根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水果，有着名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西热带岛屿特色的佛州菜，中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜，东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及纽约菜，还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……总之，欢迎各位亲自来美国实地品尝，保证不会令您失望。

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