九段大肠是山东文化中著名的传统菜肴，属于八大菜系中的鲁菜。起初名为红烧大肠，最后改为九段大肠。九段大肠颜色红润，大肠柔软细嫩。可谓好吃。虽然胖，但是吃久了也不腻。你知道这样一道名菜的来历吗？大家一起看看吧！

九段大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜。这道菜最早是清光绪初年济南九华林酒家的老板创造的。最开始叫“红烧大肠”，经过多次改进，红烧大肠的口感得到了进一步的改善。许多名人在餐馆的宴会上准备了一盘“红烧大肠”。

相关典故：

“九转大肠”起源于清代光绪初年，由济南九华楼发起，由济南富商杜、泰开启。杜氏是个大商人，在济南有九家店铺，酒店就是其中之一。店主对“九”字特别感兴趣，什么都取九这个数字。所以他开的店都贴了“九”字。

“九华大厦”位于济南县东里以北。规模不大，但厨师都是名师，更注重做猪菜。“红烧大肠”(前九转大肠之名)很有名，做法也很独特：切料硬，用料全，五味俱全。制作时，先煮，再炒，再烧，取出勺子反复放入锅中，直至煮熟。所用的香料有砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东辣制品：大葱、生姜、大蒜、料酒、清汤、香油。

味道酸甜苦辣咸。烧制后撒上香菜(香菜)粉，增添了淡淡的清香。放在盘子里红润透亮，肥而不腻。有一次，杜的宴席上就端上了这道菜，大家都赞不绝口。有一个文士说，这样的山珍海味，名不虚传，杜欣然接受。

这位客人一方面迎合了主人对“九”的喜好，另一方面也对厨师的厨艺大加赞赏，当即将其命名为“九转大肠”。所有的客人都问何典？他说他家擅长炼丹，有“九转仙丹”之称。吃这种好吃的，比如“九转”，能比得上仙丹，餐桌上的他惊叹不已。从此，“九转大肠”的名声便盛极一时，流传至今。

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