苏式月饼是中国汉族人中秋节的传统食品。

是苏联糕点。原名酥月饼，相传为苏联月饼，为江浙一带人所喜爱。

如果你对饮食文化感兴趣，今天我们来了解一下苏式月饼的原因。

皮层酥脆，色泽美观，馅肥而不腻，口感酥脆。苏式月饼是由小麦粉、麦芽糖、食用植物油或猪油、水等制成。小麦粉、食用植物油或猪油制成薯片，通过制作糕点、馅料、成型和烘烤进行加工。

历史渊源

中秋节文化对中国人影响很大。“团圆、幸福、甜蜜、团结、和谐”成了中秋节文化的内涵和主题，月饼成了这种文化内涵和主题的载体。作为中国月饼的两大风格之一，苏式月饼对中国饮食和民俗文化产生了深远的影响。其实制作苏联月饼的技艺是古代人的集体智慧，起源于唐朝，兴盛于宋代。直到清乾隆三十八年稻香村的出现，这种技艺才真正被收集、整理、改进、创新和传播。历经两个多世纪，在苏州等老字号的共同努力下，全面发展。至今可以有文字记载，艺人的确切传承可以追溯到清末的吴金堂一代。此前艺术家的确切史料已经失传，并传承了五代。苏式月饼的产地是江浙沪，传统正宗技艺保存在苏州。这项技术的基本内容包括：选材、初加工、揉馅、打皮、酥制、酥包、包馅、成型、冲压、烘烤、包装等。生产过程中没有模具，使用的仪器比较简单，比如刮刀、油光纸、烤盘、炭基杉木盒等。

主要分类

苏式月饼的颜色和品种分为甜、咸、烤和烙两大类。甜月饼的制作工艺主要是烘焙，包括玫瑰、百果、椒盐、豆沙，咸月饼主要是烘焙，包括火腿猪油、葱猪油、鲜肉、虾等。其中，清水玫瑰、精制百果、白麻、椒盐、沙猪油是苏式月饼的最佳产品。苏式月饼原辅材料精美，富有地方特色。甜月饼馅料有玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子、松子、芝麻，咸月饼馅料主要有火腿、猪腿肉、虾、猪油、葱。饼皮由小麦粉、软糖、麦芽糖和油制成。

辨认法

颜色：表面金黄油润，边缘浅黄圆形，底部无焦斑。

形状：平而饱满，平鼓形，无裂纹和漏底。

酥皮：外观完整，酥皮清晰整洁，无硬皮或硬皮。

内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳、空鼓，果料切成适当厚度的块。

口感：外皮松脆，具有各种馅料的特殊风味和正常香味，没有外皮的苦味或涩味。

行业法规

根据行业标准GB/t 10351.3-2002 《苏式月饼》的要求，月饼的形状应完整丰满，表面不应略有鼓包，边角应清晰，馅料不应外露，不应有黑色气泡或明显焦斑，色泽应均匀。月饼的外皮应厚薄均匀，馅料含量应不低于50%，硬度和硬度应适中，坚果和种子应分布均匀。

食物禁忌

胆囊炎和胆结石患者

胆囊炎胆石症患者不宜多吃月饼，会引起疾病发作。月饼吃多了可能导致急性胰腺炎，急性胰腺炎是急性的，少数急性病患者可能会在短时间内死亡。

高血压、高血脂和冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖和油脂会增加血液粘稠度，加重t

婴幼儿因为消化系统发育不良，承受不了很多高糖高脂的食物。注意不要吃太多。

老年人

由于消化吸收能力差，多吃可能会增加脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

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