腊八蒜是腊八节.的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的。成品颜色为绿色，略带酸味和辣味。之所以叫腊八蒜，是因为腊八节腌制。那么制作腊八蒜用什么醋比较好呢？让我们和小编一起看看

腊八蒜用什么醋好？泡腊八蒜的方法很简单。将蒜瓣老皮剥开，放入小坛子里，浸在醋里，密封，直到除夕夜。当时蒜瓣鲜绿，去掉了很多辣味，醋里也加了不少蒜味。蒜、辣、醋酸溶在一起，是吃饺子最好的调料。

要酿造出美味的腊八蒜，关键是选蒜选醋。第一，最好用紫蒜。紫蒜瓣泡透，蒜瓣瓷实，酥香。二是用米醋。米醋色泽浅，泡过的大蒜色泽一致，酸味适中，香气浓而微甜。第三，要放在低温的地方。

为什么泡腊八蒜需要米醋？米醋色泽浅，泡蒜色泽一致，橙绿色，酸味适中，香气浓而微甜。陈醋和熏醋泡的大蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，特别是熏醋，有轻微的糊味。也许这就是它的特点。白醋不能用。白醋不是纯粮酿造的，不能保证口感。

做醋蒜要用原醋.最好用原色的发酵醋做醋和蒜，目前市面上几乎所有的醋都是焦糖色。焦糖色既不能保存醋，也不能增加醋的风味，只能加深醋的颜色。消费者普遍认为淡醋适合水，只有黑醋才是好醋，这是一种误解。

原醋的颜色通常较淡，但加入焦糖后，醋的颜色会变深。焦糖色可以掩盖醋中肉眼可见的异物，具有食品安全隐患。目前焦糖色的生产方法有两种，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止的，另一种是非铵盐法生产的焦糖色没有营养价值。

为了降低成本，一些非法生产者会在食醋中非法使用铵盐法生产的焦糖色。吃这样的调味品会对健康有害。白醋特别不推荐。用红枣、红薯或柿子酿造的醋，会有一定程度的色泽。无色白醋由化学冰醋酸制成，没有保健作用。

[结论]相信看了以上内容，已经了解了腊八蒜的醋法。别忘了腊八蒜的保质期是十天左右，温度在10-15之间。

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