马赛是法国第二大城市，也是城市人口仅次于巴黎的第一大海港，因为是港口，所以海鲜资源丰富。普罗旺斯以薰衣草闻名，还有一种著名的美食，就是马赛鱼汤，每年吸引无数美食家。本期《饮食文化,》我将教你如何制作美味的马赛鱼汤。

配料：1公斤鱼、100克洋葱、100克胡萝卜、75克大葱、150克西红柿、50克芹菜杆、50克茴香球、6粒藏红花、75克土豆和6瓣大蒜

辅料：干白葡萄酒150毫升，花束调料包1个，番茄酱25克，法式棒1/4，格鲁耶尔奶酪75克，蛋黄1个，橄榄油75毫升，葵花油50毫升

做法：

1.将4株番红花浸泡在温水中。将鱼修剪干净，放在水龙头下，不断清洗，直到水流完全畅通。清洗后，将鱼切成大块。

2.将洋葱、胡萝卜、大葱、西红柿、芹菜和茴香切成小块。

3.用橄榄油或黄油炒蔬菜2分钟，使它们看起来湿润而有光泽。

4.加入鱼块，倒入水(1L)和干白葡萄酒。

5.加入香辛料袋、大蒜(4瓣)、番茄酱和藏红花(4片，与水一起倒入)，煮沸，用大火继续煮30-40分钟，必要时用水稀释。

6.煮好后，取出调料包，用手持搅拌机或厨师机打碎，过滤汤汁。用盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味，并保温备用。

7.土豆洗净，去皮煮熟。冷却后去皮，压成土豆泥。

8.将大蒜压成蒜末，与土豆泥混合。加入蛋黄，然后边搅拌边慢慢混合橄榄油和葵花油的调和油。最后，加入藏红花，用盐和胡椒调味。

9.烤箱预热至200，将面包切片倒入或喷洒橄榄油，将面包烤至酥脆。

10.吐司抹蒜，加芝士丝和普罗旺斯蒜酱，配鱼汤食用。

　烹饪技巧：1。对海鱼的种类没有规定。也可以加入虾、蟹、贝类等海鲜。如果条件允许，可以在鱼中加入一些鱼骨，使汤更加美味醇厚。

2.所有的鱼、骨头、蔬菜都被打碎过滤，可以使鱼汤呈现出浓浓的香味。但是，鱼越少，鱼汤就越稀。如果你适当地加入一些鱼，鱼汤的味道会更好。

3.一次做的普罗旺斯蒜酱有点重。搭配马赛鱼汤或者单纯蘸吐司都很好吃。盖上取之不尽的物品，存放在冰箱里。

4.传统上，马赛鱼汤可以作为开胃菜或主菜。马赛一般一汤两餐。第一，它以上一道菜的形式出现，有面包、酱和碎奶酪；然后，作为主菜，用鱼汤烧一些鱼或虾和螃蟹。

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