最近天气越来越冷，吃火锅的人越来越多。说到火锅，不得不提刷羊肉，这是必备的火锅食品。那么你知道刷羊肉的产地在哪里吗？什么时候？本期美食典故,为您分析。

在北京，“涮羊肉”几乎是人人提及。这种美味非常受欢迎，因为它易于食用且美味可口。

涮羊肉的传说起源于元代。当元世祖的总司令忽必烈汗远征南方时。有一天，他饿了，突然想起家乡的三三三五四炖羊肉，于是命令手下杀羊烧火。正当厨子们宰羊切肉的时候，侦探马飞奔进帐来报告敌人的逼近。饥饿的忽必烈正等着吃羊肉。他命令部队离开，喊道：“羊肉！羊肉！”厨师知道他脾气暴躁，所以急中生智。他用飞刀切下十多块薄薄的肉，在沸水中搅拌了几下。当肉的颜色改变时，他立即把它们捞出来放入碗中，撒上精

盐。忽必烈甚至吃了几碗，调转马头，率军迎敌。结果他赢了。

在准备庆功宴的时候，忽必烈特意点了羊肉片。厨师选了嫩羊肉，切成薄片，配上各种调料。吃了之后，将领们赞不绝口。厨师冲上前去说：“这道菜没有名字。请把它给叶帅。”忽必烈笑着回答：“我觉得叫‘速食羊肉’！”从此，“涮羊肉”成了宫廷美食。

还有一种说法是，涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初。18世纪，康熙帝和乾隆皇帝举行了几次大型的“千馍宴”，包括羊肉火锅。后来传到城里，由清真堂经营。《旧都百话》云：“涮羊肉是天冷时最常见的美味，一定要在羊肉馆吃。这些吃法都是北方游牧遗产研究进化而来的，成为一种特殊的风味。”

据说，直到光绪年间，北京东来顺羊肉馆的老掌柜还了太监的账，从宫里偷了涮羊肉的调味配方，这种食物才流传到民间，在城市的名店里出售，供普通百姓享用。一直流传到今天，让人们进化成各种版本的刷羊肉，成为餐桌上最受欢迎的食物之一。

《旧都百话》云：“涮羊肉是冷时最常见的美味，一定要和羊肉馆一起吃。这些吃法都是北方游牧遗产研究进化而来的，成为一种特殊的风味。”

公元1854年，北京前门外开正阳楼，是汉博物馆卖涮羊肉的开创者。切好的肉“薄如纸，一切都不完整”，让这种美味更加出名。1914年，北京东来顺羊肉馆花大价钱雇了正阳楼的屠夫，专门做涮羊肉。经过几十年的发展，东来顺从羊肉的挑选到切肉工艺，从调料的准备到火锅的改良，都进行了研究和改进，从而使其在北京声名鹊起，赢得了“哪里涮肉好，东来顺就是最好”的美誉。