京菜在中国饮食文化中有着特殊的地位，通过不同民族和地区的交叉以及特殊宫廷菜肴的融合，逐渐形成了今天的京菜文化。在这个历史过程中，不同的文化受到了冲击，新的模式和不同的品味诞生了。如今，他们已经成为京菜的代表。

京菜的特色有：京菜、鲁菜、清镇菜、官菜。他们以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、炒、烤、涮等烹饪方法而闻名；用料广泛，颜色多样，调味精致，口感以咸、甜、酸、辣、烂、酱香为主。擅长做羊肉菜，比如涮羊肉。以猪肉为原料，菜肴用白煮、烧、烧的方式烹制，独具特色。

烤鸭一定要填北京烤鸭。经过宰杀、充气、去内脏、烫皮、增甜、凉皮、烤鸭、切片等工序，制作方法精湛，做工精细，色泽鲜红，皮酥嫩，口感醇厚，风味独特。烤鸭主要是在悬挂式烤箱中烘烤，即通过热量的反射和燃烧的火焰来烘烤。鸭子入炉前要往膛里倒开水，让鸭子内熟外烤，既能快速煮熟，又能补充鸭肉中的水分，使鸭肉鲜嫩可口。

“肘子”是北京沙锅居餐厅“料发”的代表菜之一，已有200多年的历史。尝起来有一种顽固的味道，肥而不腻，有一种特殊的味道。

“菜鸡”是将鸡胸肉切成条状，加入、葱花、绍酒、白糖、蚝油和味精，腌制1小时，分成12份，用纯白的菜叶包裹成长方形，挂一层蛋清糊，放入油中油炸，取出淡黄色，与辣椒菜一起食用。这道菜做法独特，皮酥香，鸡鲜嫩，突出了原汁原味，是一道京菜。

“涮羊肉”，又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久。最好是东来顺羊肉馆做的，用料考究，肉片薄而均匀，调料多样。原料是内蒙古济宁产的小尾羊，只用它的肉分“上脑”、“小杈”、“磨裆”、“黄瓜条”五份。

“三不粘”是一种风味独特的甜菜，属于“软炸”，类似于北方的“黄菜”。它是软而稠的液体，入口软，甜而有营养。用勺子吃饭，一个不粘盘子，三个不粘勺子，三个不粘牙齿，所以叫“三不粘”。这道菜虽然用料简单，但制作的技术要求很高，温度、用料比例、炒制工艺都很关键。

“蒸锅鸡”原本是云南的地方风味菜肴。北京乐康餐厅根据当地的口味要求，做了适当的改进，推出了这道菜，受到了广大食客的好评，逐渐成为这家餐厅的一道名菜。这道菜做好之后，放在原锅里上桌，鸡肉酥脆，原汁原味，醇香可口。

“沙英鱼片”是北京餐馆利用江浙湘赣最佳烹饪技术形成的传统名菜。成品蔬菜洁白纯净，鱼片软滑嫩，味道清淡微甜，臭味浓郁。

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