绿豆芽，相信大家都会很普通。而且他们经常在家吃。其实绿豆芽的营养价值很高，但大家都知道有多高。但是吃绿豆芽也需要注意一些禁忌。为了自己和周围人的健康，我们应该更多地了解健康饮食文化吗？一起来了解一下绿豆芽吧！

绿豆芽是绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成人们需要的各种氨基酸，可以达到绿豆原有含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

基本信息

【别名】:豆芽。

[来源]:

药材基源：是豆科绿豆种子浸泡后的芽。可食部分主要是胚轴。

生境分布】:全国各省各地区栽培较多。

【性味】:甜；性冷淡

【归经】:胃；三角经络

【功效分类】:清热解毒

【功能主治】:清热解暑；排毒利尿。主暑烦渴；酗酒；排尿困难；木狗

【用法用量】:口服：汤剂，30-60g；或者把磨碎的果汁捣碎。

【注意】:姚克诚《食物本草》:脾胃虚寒者不宜长期进食。

【各家讨论】:《纲目》:解酒热毒，益三焦。

[摘录]: 《中华本草》

营养价值

吃豆芽是近年来的新时尚。豆芽中，绿豆芽最便宜，营养最丰富。绿豆芽也是自然主义推崇的食物之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成人们需要的各种氨基酸，可以达到绿豆原有含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

绿豆芽的营养成分(指100克可食用食物中的含量)

卡路里(千卡)18硫胺素(毫克)0.05钙(毫克)9

蛋白质(克)2.1核黄素(毫克)0.06镁(毫克)18

脂肪(克)0.1烟酸(毫克)0.5铁(毫克)0.6

碳水化合物(克)2.1维生素C(毫克)6锰(毫克)0.1

膳食纤维(克)0.8维生素E(毫克)0.19锌(毫克)0.35

维生素A(微克)3胆固醇(毫克)0铜(毫克)0.1

胡萝卜素(微克)0.3钾(毫克)68磷(毫克)37

视黄醇当量(微克)94.6钠(毫克)4.4硒(微克)0.5

植物功效

绿豆芽有很高的药用价值。中医认为绿豆芽清凉甘甜，既能清热消暑，疏通经络，解除各种毒物，又能补肾利尿，消肿滋阴壮阳，调理五脏，美容养颜，利湿热。适用于湿热瘀阻、食欲不振、乏力、发热、烦渴、便秘、小便不利、红肿、口鼻肿痛等患者。

功效：据说二战时美国海军不小心吃到了受潮发芽的绿豆，居然治好了困扰全军多日的坏血病。

这是因为豆芽富含维生素c，绿豆芽含有核黄素，适合口腔溃疡人群食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。可消除胆固醇和脂肪在血管壁的堆积，预防心血管疾病。

中医认为，经常食用绿豆芽，可以清热解毒，利尿除湿，解除酒精中毒和热毒。绿豆芽是一种常见的祛痰清热蔬菜。有痰热、高血压或高血脂者，烟酒脂肪成瘾者，常吃绿豆芽，可清胃退烧，清洁牙齿。

《本草纲目》:所有的豆子都是绿色的，坚韧的，但是这种豆子的蓓蕾有其独特的白色美，这在今天的人们看来是很平常的事，但在古人看来却是不为人知的。但由于湿热郁结，颇有疮痍之气，与绿豆略有不同。

可食尖端

绿豆芽性寒，要用少许姜丝煮熟。中和寒冷后，非常适合夏季食用。烹饪时，油和盐不应过多。试着保持它清淡的味道和清爽

1.目前市面上卖的无根豆芽，大部分都是靠激素和化肥来推广的。无根豆芽是国家食品卫生管理部门明令禁止销售和食用的蔬菜之一

2.正常绿豆芽微黄，不太稠，水分适中，无异味；异常的颜色是白色的，豆子是蓝色的，芽茎粗，水分多，还有化肥的味道。另外，买绿豆芽的时候，最好选择长5 ~ 6厘米的。

关于减肥：

　　适用人群：一般人都可食用，过量有可能引起腹泻。

　　禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

　　适用量：每餐30克。

　　食疗价值

　　绿豆经水浸罨后，发出的嫩芽。用鲜品。

　　性味甘凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度；湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。煎汤、炒食均可。

　　食疗作用

　　绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经

　　具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

　　特别用途

　　棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了。

　　减肥功效

　　中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：

　　1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

　　2、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

　　3、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

　　4、取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

　　绿豆芽减肥餐

　　平时可多吃豆芽，这里向大家介绍一款减肥餐。

　　原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。

　　制作：将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。

　　不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康减肥。

　　绿豆芽能吸糖

　　绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2－4倍，胡萝卜素增加了2－3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。

　　最适合减肥的蔬菜

　　研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

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