北方的狼在南方被冻成狗。南方的冬天总是又湿又冷。多包衣服没用。那么当大雪节气到来时，南方人吃什么来滋养自己呢？本期，二十四节气将带你了解大雪节气的食谱，并看看在华南大雪节气期间吃什么。

1.咸肉

中国南京的大雪节有“大雪腌肉”的习俗。在古代，这个习俗起源于防范一个叫年的怪物。南京有句老话叫“大雪咸肉，年年塞口”。据说，如果你在大雪纷飞的节日里忙于熏肉，你可以在新年享受美味的食物。

肉制品，如腊肉、香肠等，一般含有少量的亚硝基化合物。因为含量不高，汤在食用加工时可以丢弃。但不要放在油里炸，高温下会促进食物中亚硝基化合物的合成，增加亚硝基吡咯烷、二甲基硫胺素等致癌物的含量。当人们吃上述食物时，最好将其与一些新鲜的水果和蔬菜混合。

腊肉不能每餐都吃，因为是腌制食品，含盐量很大；这超过了人体每日最大盐摄入量；从而作为调剂生活的食谱；当然，可以先煮，也可以多煮几次，尽量减少里面肉的含盐量，这样可以多吃；同时还能享受到腊肉的简单香味。

2.羊肉

“冬补，春打虎”，中国人喜欢大雪后补羊肉，具有散寒益气，补虚活血，增强御寒能力的作用。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。冬天吃羊肉滋补品可以和山药、枸杞“混搭”，更有营养。

其实羊肉的做法有很多，其中炖、炖、涮、炸、烤是最常见的。炖、炖、蒸的方法是最原始的。这样的饮食方式可以最大限度的保证营养成分不流失，营养效果最好。炖汤的时候，把一些羊腿骨和脊骨骨炖半个小时，做成乳白色的汤，捞出汤骨，然后把洗好的羊肉放入锅中，加入葱和姜，小火炖。如果用砂锅炖，味道会更好。

涮着吃可以减少臭味，吃起来更舒服。这种吃法的要点是，羊肉可以用冷水浸泡一夜，可以浸出羊肉中的异味物质。这种吃法，需要提醒一下，麻辣汤涮羊肉，容易上火。这时，你可以吃一些食物，如银耳、梨等。或者喝菊花茶来除火。因为羊肉里面可能有病菌和寄生虫，所以要选择质量检验合格的羊肉片，彻底冲洗干净。

因为羊肉有一股难闻的羊肉味，所以被一些人冷落了。事实上，如果一公斤羊肉可以与10克甘草、适量料酒和生姜一起烹饪，就可以去除它的气味，保持它的羊肉风味。

吃羊肉配萝卜豆腐。豆腐是羊肉的好伙伴。它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。羊肉和萝卜放在一起可以充分发挥萝卜的凉性，可以消积化痰，清热解毒。

此外，在大雪季节，可以吃一些温热的食物，如牛肉、鸡肉等肉类，也可以多吃一些补肾的食物，如腰果、芡实、山药、银杏、核桃等。如果吃了过多的高热高脂食物或温补力强的补品，很容易导致肺火、胃火等旺盛的内火。可以吃萝卜、梨等具有润肺清热、滋阴生津功能的食物。

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