祖安鱼翅又叫红烧鱼翅。它是湖南文化中著名的传统菜肴。来这里参观的人一定会讨厌这种好吃的，鲜亮油润，软糯滑，鲜咸。真是舍不得放下碗筷。那么这篇文章将带你了解祖安鱼翅在哪里，如何制作。

祖安鱼翅，又称红烧鱼翅，是湖南汉族的传统名菜，属于湘菜。这道菜色泽浅黄，汁色鲜亮，软糯滑，鲜咸可口。祖安的鱼翅用料考究，制作独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富。真的是中国美食中的瑰宝。解放前，屈原餐厅经营这道菜，很受食客的欢迎。

【原料】水制鱼翅2000克，精盐8克，味精2克。干贝50克，椒盐1克，肥鸡1500克，葱结50克，猪肘子1000克，姜片50克，九韶150克，熟鸡油25克。

【生产工艺】1。将鸡宰杀，去毛，开膛，洗净，切成大块，猪肘刮洗，切成块，放入沸水锅中煮熟捞出，用来清洗血沫。烫洋葱和姜。扇贝去老排骨，洗净，加入葱、姜、料酒和水，放入笼中蒸熟备用。

2.取一个大瓦盆，用竹箅垫底，放入白纱包裹的鱼翅。用鸡汤，加入料酒、洋葱、生姜，大火煮沸，小火煨半小时左右。取鱼翅出锅，倒出此汤，铺上猪肘子、葱结、姜片，再制出鱼翅、鸡块，加入干贝汤、绍酒、精盐、清水，盖碟，大火煮沸，再小火煨约4小时，直至鱼翅软烂香香软。然后将鸡肉、肘子、洋葱和生姜从火中取出。将鱼翅从白布上取下，放入盘中。

3.将煮熟的鸡油放入煎锅中，煮至80%的热度，将原汤倒入大瓦盆中，加入味精，煮成浓汁，倒在鱼翅上，撒上胡椒粉，倒入鸡油。

注意：

1.鱼翅是翡翠做的，是鱼翅的上品。将干鱼翅沿鳍尖的边缘剪掉，放入冷水锅中煮沸，放在火上，静置数小时。水冷却后，将鱼翅舀入盛有清水的木盆中，用刀刮掉沙子和污渍，冲洗干净。锅里放竹箅子，放鱼翅和清水，盖上铁箅子，用火煮，泡几个小时，捞出放入木盆，去掉翅骨和腐肉，洗净，整齐的放在锅里的竹箅子上，清水煮，泡几个小时盖好。

2、煨煮注意掌握温度，长时间煨煮4小时左右，使风味汁液逐渐渗透到主料中。测试方法是：用筷子夹住翼针中心，两端下垂。

【特点】此菜色泽淡黄，汁色鲜亮油润，软糯滑，鲜咸醇厚。

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