中国的茶文化历史悠久，在世界各地都有一定的影响。随着生活水平的提高，越来越多的人会享受生活，喝茶也是人们生活质量的一种体现。福建是中国名茶的重要产地。接下来，本期饮食文化将为您介绍福建十大名茶。

铁观音属于闽南乌龙茶，原产福建安溪县。据《清水岩志》:“青山绿水，云雾缭绕，寺僧植茶，充满山岚之气，吸取日月精华，得阴霾之霾，食可治百病。”

传说安溪松林头茶农印伟信佛，每天早上都会在观音像前奉上一杯绿茶，十分虔诚。一天，他上山砍柴。偶尔，岩石间有一棵茶树。阳光下，它闪着明亮的光，不同于劈树。他把它挖回来，精心培育，摘下来试产。其茶重如铁，香味极佳，疑是观音赐，即“铁观音”。

铁观音的传统喝法很讲究。茶具要小巧精致，岩泉水是最好的水。烧开水，先将茶壶加热，放入约占壶容量67%的茶叶，冲入开水，用锅盖刮去浮沫，盖上锅盖。这时，一种特殊的香味出来了。

每隔两三分钟，慢慢往茶杯里倒水，每人一杯。先闻香，再尝，慢慢啜。然后是满满的清香，回味甘甜。铁观音素有“观音韵”之称，入口微苦，回味甘甜，清亮隽永，韵味无穷。

种族发生

安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音的产地安溪，无论是寺庙还是农家都产茶。据《清水岩志》:“碧水峰顶，云雾缭绕，寺庙僧人种茶，沐山岚之息，沐日月之精华，得岚之岚。食物可以治愈一切疾病。老老是别人的，香味却不如别人。鬼空口有两三首宋智，特别香，功德很大。喝了就生在风中。如果遇到陆羽，你就把茶补上。”

明清时期是安溪茶达到巅峰的重要阶段。明代，安溪的茶叶生产以饮茶、种植和制作为特征，遍布全县，并迅速发展成为农村的一大产业。明代“长乐、崇山等货(指茶)卖得很多”。武夷从唐代开始生产蒸青团茶，明末贡茶之后，福建汉族茶农积累了历代制茶经验的精华，创造了武夷岩茶。

清初，安溪茶业发展迅速，先后发现桂、本山、佛手柑、大闸蟹、湄潭、大冶五龙等一大批优良茶叶品种。这些品种的发现，使安溪茶业进入了繁荣发展阶段。清代名僧石超权有诗“Xi茶仿岩茶，炒后焙”，可见Xi茶产于清代，安溪茶农创铁观音。铁观音属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。是中国六大茶类之一：绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、红茶。乌龙茶采收技术的诞生是中国传统制茶技术的又一重大创新。

清光绪二十二年(公元1896年)，安溪张乃淼、张乃干兄弟将铁观音送到台湾省木栅区。然后传播到福建省和广东省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县。在此期间，安溪乌龙茶的生产技术在海外得到了广泛传播，铁观音等优质名茶的声誉也在不断提高。