鸡肉肉质细嫩，味道鲜美。它是食品工业的主要成分之一，用途广泛。当然，三杯鸡是非常有名的鸡菜，大家经常可以吃到。不过三杯鸡的美食和产地都不清楚。本期美食文化为你分析三杯鸡。

三杯鸡起源于江西，不仅在江西广泛传播，还传到台湾省，成为台湾美食的代表。南昌的三杯鸡，宁都的三杯鸡，万载的三杯鸡，是江西最有名最有代表性的。

相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因为煮的时候没有汤，所以只用了一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，因此得名三杯鸡。

三杯鸡是江西省的特色菜。做鸡块时，加一小杯甜米酒、猪油、酱油代替汤，用炭火炖鸡块。而其出处与大英雄文天祥有关：

三杯鸡南宋末年，民族英雄文天祥康元被俘。一个老太太得知文天祥要被杀，就带了一只鸡和一壶酒去监狱探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老妇人遇到了文天祥。狱卒把老婆婆带来的鸡打包切成块，把三杯米酒倒进土碗里，用小火煨着。

一个小时后，两人把鸡带给文天祥，文天祥带着亡国之恨吃下最后一餐。狱卒回到江西老家，无论何时死在文天祥，都会用这道菜祭奠他。后来厨师把三杯酒换成一杯甜酒，一杯酱油，一杯猪油，用江西宁都特产宁都三黄鸡为原料，就是现在著名的江西三杯鸡。2008年，这道菜也被选入奥运会主菜单。

图例2

三杯鸡流传数百年，在赣中赣南广为流传，真正的发源地是万载县。据传，有两个兄弟姐妹独自生活在乐康郊区的万载县。有一年，旱灾引发饥荒，弟弟提议出去谋生，不要坐在家里。他离家的那天，姐姐把家里仅剩的三黄鸡杀了烧了，送走了他。

穷人家找不到调料，就把橱柜里剩下的食用油、酱油、酒放在一个有鸡块的砂锅里。一个小时过去了，我不想满屋都是香。味道很好。后来哥哥去宁都县一家餐馆帮忙。主人见他勤快老实，就招他做女婿。过了几年，哥哥带着妹妹回去同居了。他永远不会忘记他姐姐离家时做的菜，并让她再做一遍。后来经过加工整理，这道菜成为店里招待顾客的主菜，让过往客人赞不绝口。

因此，它被广泛传播到商务旅行者、官员的子女和布家。流传数百年的“三杯鸡”，成为赣菜的经典制作。

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