宁波人爱吃年糕。很多年来，家家户户过年都要做年糕。在习俗上，年糕与过年有关，也有“年年高升”的吉祥寓意。到处都有年糕生产，几个慈城年糕最有名。它们外观洁白细腻，口感滑润，糯而不粘，咀嚼顺滑，富有弹性，不溶于烹饪。慈城年糕的发起人是谁？难以置信，还是战国名将伍子胥！

相传战国时期，伍子胥在慈城作战。天下一代叱咤风云的名人，此时此地，已经是‘廉颇老’了。在吴越与中国的战争中，吴王夫差被Xi石的美容计划搞糊涂了，一年到头都没有进步。然而越王勾践十年后卷土重来，成为咄咄逼人的一年。兵越多，猛兵越强，军队围攻城池劫掠。吴各城相继失守，慈城危在旦夕。城门处的敌人处于危险之中。危机时刻，偏偏伍子胥做不到。他躺在床上，但似乎只躺了几天。部里天天忧心忡忡，面面相觑，有时还叹气。伍子胥知道部里一半为他的死难过，一半为时局担忧。看看时间已经到了，挥手，就明白了，轻轻靠近身体。伍子胥看了看身边的部将，断断续续地说：‘国家危在旦夕，城防危在旦夕。老人不能和你分担烦恼，他真的不满足！”部将呜咽呜咽，呜咽安抚将军曰：‘将军英勇，不可丧志。过几天他就能重新穿上铠甲，带领我们护城护国？伍子胥轻轻摇头，脸上带着苦笑。他和部里握了手，提议做最后的告别。最后他解释了几句：‘遇国家困难，城防危急，兵饥民饿。你可以去城墙下挖三尺来取食物。'

原来伍子胥驻守慈城的时候，收集了大量的糯米，动员了全城军民，泡在水里，磨着，蒸着，蒸着，忙了几个月，做了无数的‘城砖’。军民们谁也不明白它的意思，纷纷议论，猜测猜测试探，就是不知道吴将军在葫芦里买了什么药，虽然人们都起了疑心，他们只服从将军的威严，并没有人仔细研究它。城墙修建的时候，使用“城砖”的地方还不清楚。过了两年，人事多变，就忘了。伍子胥把这出戏交代了一番，觉得自己没什么可担心的，却叹了口气，感叹吴王伏差昏庸，纵情声色，毫无长进，把锦绣河山给毁了。部将便知吴将军一生忠勇。到目前为止，所谓的“人终有一死，言出必行”都会陪着他们哭。过几天，伍子胥咽了口唾沫。驻扎在城里的士兵不敢张扬，只是默默悲痛地处理着将军的事务，生怕风声走漏，给士兵带来灾难。但是俗话说‘天下没有不透风的墙’，天气也不如人意，伍子胥去世的消息还是传开了。气势凶猛的越军得知该攻城了。早先为武将军之名所慑，暂避锋芒，先取其弱点。现在，什么时候？此时会出动部分士兵，出动数万兵力。士兵们会通过几种方式直接来到慈城。军队无处不在，城池布署，马蹄必胜，战车隆隆，训练有素的数万越南军队一夜之间被包围！守城军民听到马嘶人晚上在城外喊叫，吵了一夜。一定是越南军队来攻城，天亮了就进城观望，慈城被围得像铁桶一样。中午的时候，越军鼓足了气势，首领的将军立刻扑向刀，跃跃欲试，呼吁挑战。守城士兵义愤填膺，让军队目中无人，如此张狂？枪响，城门开杀一彪，中队先行。后来左右两队站成‘销’字形。几句话过后，两军首领互相抓住，单挑开始了。刀子来了，枪挑战了一会儿。一只手举起刀，落在头上，看到更多的会被切掉。两军上前混战，城头弓箭齐发。壮士之下无弱兵。战斗结束后，越南军队失去了势头。越王亲自调整战略，把攻城改为攻城，把慈城欺负成小城市。在它的周围，城里的军民没有死，却也不得不饿死！围城一个多月，城内粮食告罄，军中有人饿死，军心动摇，有人记起吴将军临终之言，带兵在城墙脚下挖三尺，挖出无数‘城砖’。以前是伍子胥当年囤的糯米糕，白得跟往常一样，坚韧无比，十几年也没变质过。全城军民欢呼鼓舞，全城肃静。经过几个月的围攻和几次攻守，越军始终难以成功，军心涣散，不愿作战。看到慈城军民敌委员会的敌人，越战越勇，不战而退。

慈城年糕在守城战役中功不可没，名声大振。从此，按照伍子胥的制作方法，家家户户做年糕，大家过年都吃，制作越来越精细，于是人们纪念伍子胥的功绩。

关于年糕的来历

年糕的起源只是一个传说，没有经过史实的验证。p传说如下：/pp关于年糕的起源有一个传说：/pp苏州是古代春秋战国时期吴的都城。当时，公关

　　年糕的来历和演变

　　春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

　　年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

　　将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾

　　思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

　　年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

　　北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

　　据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

　　年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”