大家都吃过多少种广东菜？广东菜之一叫菠萝老肉，这道菜也深受中外客人的欢迎。而且这道菜还有一种酸甜的味道。菠萝老肉的正宗做法是什么？我们一起来看看。

菠萝古老肉的正宗做法

菠萝古老肉

古老肉又叫古鹿肉。菠萝古老肉是广东汉族的传统名菜，属于粤菜。这道菜味道鲜腻，酸甜适口，能刺激食欲。它作为水果和菜肴都很美味。

这道菜始于清朝。当时广州很多外国人都很喜欢中国菜，特别是糖醋排骨，但是不习惯吐骨头。广东厨师将去骨瘦肉与调料、淀粉混合制成大丸子，放入油锅炸至酥脆，再用酸甜卤汁粘上，酸甜适口，深受中外宾客的欢迎。

利用当地的猪肉、菠萝、酱料和面粉，用西餐配料制成具有中国风味的“菠萝肉”。

菠萝老肉这个名字经常会引起人们的好奇。菠萝和肉本身就是食材的名字，但是“老”字从何而来？有一种说法，相传，早年有一群中国移民，在国外非常想念家乡的食物，却苦于国内食材不足，于是用当地的猪肉、菠萝、酱、面粉，做出了具有中国食物风味的“菠萝肉”。

后来因为很多中国人回国，这种中西合璧的美食才带回中国。但是因为没有人知道它的中文名，也没有人记得它的创始人，他们只知道它是很久以前中国移民智慧的结晶，而且历史悠久，是一道古老的菜肴，所以他们把它命名为“菠萝老肉”。

且不说这段历史的真实性，海外华人是否怀念家乡的美食，是否怀念使用当地材料回归自然的烹饪理念，都是值得学习的。

正宗菠萝船古老肉的做法

准备好所有重要的材料

将肉切成0.4厘米厚的薄片

切一些洋葱和生姜，用冷水浸泡。把洋葱和姜水放在一边

把菠萝切到核里(尽量)

青红椒切成三角块，挖出的菠萝也切成三角块

将洋葱和生姜浸泡十几分钟，在肉片上放一点盐，然后将洋葱和姜水一点一点地打(如果肉好，就比较干，所以水很滑，几下就吸进去了，然后再打。一点点，直到肉摸起来又软又粘)

将鸡蛋打散，将生粉放在盘子里，然后用空盘子备用。然后肉先蘸蛋液，再蘸生粉

将莴苣切成细丝，将红辣椒切成细丝，将挖好的菠萝船放入，坐油至80%热，油炸肉粉

锅里坐一点油，不要等油热起来，用小火炒番茄酱，使香味和红油，然后加入白醋、糖和盐(如果你觉得汁少，放一点水烧开)，勾芡，然后放一些干净的油，使它变亮。

将肉炸透，将青椒和菠萝焯水，翻炒至汁液均匀包裹在原料上

菠萝古老肉的家常做法

将准备好的猪里脊肉洗净备用

将准备好的配料洗净备用

菠萝去皮洗净备用

将里脊肉切成1,125 px的方块，加入1汤匙酱油(15毫升)、少许黑胡椒、3克盐、3克淀粉和1汤匙油，腌制30分钟

将菠萝切成肉大小的块

将红辣椒分别切成菱形块

3汤匙(45毫升)番茄酱、2汤匙(30毫升)米醋、1汤匙(15毫升)酱油、2汤匙(20克)糖和100毫升清水，混合均匀制成果汁。水淀粉备用。

将打好的鸡蛋加入腌制好的肉中，搅拌均匀，然后加入淀粉，搅拌均匀。

当油放入火锅至四成热时，将肉片一片一片放入，煎至金黄色，然后捞出，再将油加热至八成热，再将煎好的肉片放入，再煎一遍，然后捞出备用。

锅里加一点油，加热，然后倒入之前准备好的番茄酱中。火开了，倒入水淀粉，拌匀，煮至微粘。

倒入肉、菠萝、青椒、红辣椒，快速翻炒，使其均匀挂粘汁。将菠萝、青椒和红辣椒快速翻炒，用粘汁均匀悬挂

诱人，是不是突然有食欲了！推荐阅读：什么是粤菜，粤菜以什么为主

菠萝古老肉有什么营养价值

营养信息：热量：861.52千卡，胡萝卜素：2370.1 g，钾：2181.25 g，维生素A: 518.65 g，维生素C: 341.02 mg，钠：326.62 mg，胆固醇：321.75 mg。

食疗功效：消除水肿、减肥、助消化、增进食欲和油腻、清洁肠胃、美容、祛寒利尿、消除疲劳、退烧、止痛、增加食欲、助消化、净化血液。健脑、益智、护肝、预防动脉硬化、防癌、延缓衰老。美容护肤、减脂、减肥、止痛、催眠、祛寒、利尿、抑制病毒。

适用人群：溃疡、肾脏病者不宜进食，肠胃炎、高血压、肺结核者慎用，肾脏病、高胆固醇者不宜多吃，高胆固醇、神经衰弱者多吃，尿频、胃寒者少吃。推荐阅读：另一道粤菜的经典：广式羊肉煲