立春，24个节气中的第一个，也称为春节、正月、春节、元旦、元旦和元旦。站着就是“开始”的意思；春天代表温暖和成长。立春有吃春饼的习俗，那么立春为什么要吃春饼呢？

二十四节气是古代农耕文明的产物，蕴含着悠久的文化内涵和历史积淀，衍生出大量相关的季节文化。秦汉以前，南北各地风俗不同。年初礼仪习俗的重点不是农历正月初一，而是春日的开始，春日在甘孜历中有24个节气。主要的庆祝活动，如拜神拜祖、拜年、驱邪抗灾、除旧布新、迎接春节，都安排在春节的开始和前后几天。这一系列节日不仅构成了春节的框架，而且具有民俗功能。

吃春饼是中国民间立春的饮食习俗之一。在一些地区，有在春天开始时吃春饼的习俗。春饼在东北和北京吃起来最美味。据说春饼作为潮州的一种传统小吃，是从潮州古老的民间小吃演变而来的，需要考证。春饼是用面粉烤的煎饼，一般是卷菜吃的。

最早，春饼和蔬菜被放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引用唐《四时宝镜》的话说：“立春蚀萝卜，春饼，生菜，春盘。”从宋代到明清，吃春饼之风盛行，有皇帝在立春时给官员送春饼的记载。明《燕都游览志》:“立春之初，(皇帝)在武门给关白春饼。”到了清朝，春饼馅多了。现在人们准备配菜或炒菜，吃春饼的时候随意插入饼里。吃春饼时，立春有迎春祈福丰收之意。

其实，初春吃春饼的习俗起源于唐代，也叫“咬春”。因为立春的时候，当春天回到大地，万物复苏，各种蔬菜发芽的时候，人们就早早的尝试了。古人把时令蔬菜包在面团里，蒸成卷或油炸，取名为春饼，象征谷物的丰富，也是春天的象征，互相赠送，以取春节的含义。

古代初春，日常面包很薄，也叫煎饼。如果和几种生菜一起吃，叫春盘。每年春节伊始，北京人都会吃春饼，被称为“咬春”。江南有春饼，但做法与北方不同。

春饼起源于古代的春盘，而吃春盘的习俗起源于晋代，最初被称为“吴昕盘”。辣菜有五种，大蒜、大蒜、韭菜、香菜、萝卜等。可能是单吃这些辣的蔬菜太辣了吧。唐朝的人开始用糕点把这些蔬菜卷起来。

《关中记》说：“立春天天做春饼，包着蒿、韭菜、何首乌。”而在唐代，吃春菜已经成为迎春的潮流。《开元天宝遗事》曾写道：“长安春暖花开，每到月圆半后，夫人们就跨骑上马，带上‘春盘’，在花园或乡间付钱，称为‘探春宴’”。

在宋代，当发电是一个厨师，春饼越来越精致。周觅《武林旧事》记载：“春前一天，侯元做了春盘、青丝、金鸡、玉燕，极其精美，每盘价值一万元。”

到了明清时期，春饼已经成为市场上常见的小吃。清朝嘉庆年间，有卖春饼的店铺。当时的春饼最为南京人所知，袁枚认为“薄如禅翅，大如茶壶，软如水”。

据说吃春菜