三伏，统称为第一、中和最后一伏，是一年中最热的时候。三伏天的不同阶段有不同的饮食，有句话说三伏天有一脸饺子，一脸饺子。这是什么意思？

北方有个俚语，叫"二伏面饺子，三伏鸡蛋煎饼"。

头伏为什么吃饺子

上半年吃饺子是传统习俗，因为人胃口不好，吃不下东西，饺子是中国传统习俗中的开胃食品。

以前小麦收割不到一个月，家家都有吃的，就趁这个时候享受美食，有句话说“好吃不如饺子”，饺子自然成了首选。

饺子就像一个银锭，“福”和“福”是谐音。所以饺子中的“福”有“袁宝福”之说。炎热的夏天，人们往往食欲不振，什么也吃不下，饺子是开胃的传统习俗。

人们在早期吃饺子，希望安全度过夏天。更重要的是，前半天吃饺子，然后喝热的原汤，浑身出汗，可以驱散仲夏的毒火，弥补炎热天气的体力消耗。

二伏为什么吃面

黑暗日子里吃面条的习俗至少始于三国时期。《魏氏春秋》，据说言和“拿着毛巾擦汗，看着焦然”。直到那时，人们才知道言和的皮肤是白色的，不是因为粉末，而是因为天性。

这里的“汤饼”是热面汤。为什么热天吃热面？南朝梁宗奇《荆楚岁时记》曰：“六月食汤饼，谓之邪。”五月是恶月，六月也触及了恶月的边缘，所以也要“除恶”。这是迷信。新的小麦磨成面粉，在汤里煮，吃了会出汗。新粮营养丰富，出汗可以驱除疾病。六月吃汤饼是科学的。除了喝热汤面，田夫还可以喝水。将煮好的面条用冷水煮开，拌入蒜泥，淋上卤水，既刺激食欲，又“败心”。

丽芙也可以吃“炒面”。所谓炒面，就是把面粉炒干，放在锅里煮，然后加水和糖混合。这种吃法在汉代就有了。唐宋时期比较常见，但那时候先炒小麦，再磨面食。唐代医学家苏公说，炒面“除烦清热，止血强大肠”。